作為一個非常喜歡野釣的女釣手，鯽魚湯不知道做了多少次了，冬天家裏的鯽魚已經堆滿冰箱了~
這裏只分享我在家裏做的味道，飯店為什麽那麽白我不知道，如果有條件還是自己做最好喝哈~
其實鯽魚湯是所有魚中烹飪簡單易學的。鯽魚湯要做的色香味俱全，主要是做到以下三點即可。
一是鯽魚本身要鮮，有條件的可以現吃現做，鯽魚釣來後暫時先養著，沒有條件的可以趁活著密封裝塑膠袋中先冷凍起來。
吃的時候一定將鯽魚先處理幹凈，魚鱗鰓及內臟一定處理幹凈，尤其是魚腹中的黑膜沖洗幹凈，還有就是魚皮表面需要多用到刮幾次，有一層黑色的東西，這樣不僅可以去掉部份魚腥味，而且也保持了魚湯的色澤白些。
鯽魚大小一般在二三兩左右比較合適，適合燉湯。
第二就是煎魚過程。煎魚時，只建議花生油，不建議使用菜籽油，否則會影響魚湯味道和顏色，主要是影響魚湯的純白，在油煎時可以加入少許豬油，味道更鮮。這裏是重點，我試過其他油，要不就是有異味，要不就是湯不白。所以只推薦花生油跟豬油。
煎魚過程中，註意火候，不宜過大過小，煎之兩面金黃即可，尤其煎過色澤發黑就會影響魚湯味道和色澤了。
其三就是加水。鯽魚煎至金黃色後，放入開水！否則不僅影響鯽魚湯的白色，而且味道也會寡淡。
在出鍋前，一般十分鐘左右即可，除了必要的鹽之外，喜歡辣的可以加入適量辣椒，註意一定是幹辣椒為好，可以不放蒜，但一定加入適量姜絲或姜片，可以去掉魚腥味。喜歡吃香菜、蘿蔔絲、豆腐的都可以加入一些，既可以增加鮮香味，也可以增加顏色好看些。
這樣做到這三點，鯽魚湯是又白又濃，色香味俱全！寒冷冬季喝上自己做的鯽魚湯，肯定是銷魂美味奇緣。
好了！就到這裏吧！嘗一嘗這樣做的鯽魚湯，在寒冷冬季你想封竿不釣鯽魚恐怕就不可能了！
哈哈~
