關於湯的營養問題，我寫了一篇文章，大家有興趣可以看一下哦。
飯館裏的鯽魚湯，常常煮的又濃又白，喝起來鮮香無比，很受歡迎。當然很多人也有疑問，為什麽飯館的魚湯那麽濃白，是不是加了一些別的會危害健康的東西。
其實並不是，濃白的魚湯，自己在家裏也能燒的出來。
煮鯽魚湯的時候，首先要熱鍋涼油，將魚兩面煎到焦黃，在倒熱水，用猛火煮一頓時間，這樣就能煮出一鍋好的白魚湯。
關鍵點有三處：煎魚、熱水、猛火。
魚肉在煮制的過程中，會溶出膠原蛋白和磷脂等，這些都是「乳化劑」，在沸水狀態下，油脂與水在「乳化劑」的幫助下，均勻穩定的「融合」在一起。所以視覺上，這鍋魚湯很白。
（圖片中這個湯就是我在家裏自己弄的）
而且飯店裏，會用豬油等動物油脂來煎魚，這樣出來的魚湯就更加的濃白。
同理，豬肉湯、雞湯等肉類，富含油脂，猛火下，出來的湯色也是濃白的，特別是骨頭湯。但是這些其實都是油水混合物，並不是「營養」。而魚肉，天然脂肪含量不如禽畜肉類，所以需要借助熱油煎制的手段。
