牛奶氣味是淡淡的腥味（奶香味），味道是甜味，並且略有一絲鹹味。
剛好寫了篇【牛奶那點事】，供大家參考：
1、 牛奶本身不是為人準備的。是牛媽媽用來哺乳小牛的。人們將小牛強制斷奶，擠出的牛奶供人食用。
2、 喝牛奶拉肚子是基因缺陷造成的。傳統上中國人，尤其是漢族等非遊牧民族沒有喝牛奶傳統，不具備分解牛奶中乳糖的基因，很多人喝了牛奶拉肚子，正是這個原因。所以酸奶更容易吸收——它經過了發酵分解。從某種角度說，豆漿更適合中國人的胃。
3、 每100克牛奶含3.1克蛋白質很神奇嗎？牛奶的主要成分是酪蛋白、乳清蛋白、水、乳糖、乳脂肪、鈣及一些活性因子。其中蛋白質的正常含量是3%左右。某些公司聲稱自己每百克含有3.1克優質乳蛋白雲雲，純屬忽悠，不作什麽處理，良好飼養的奶牛，乳含量就應該是這個水平！
4、 鮮牛奶加工不存在什麽高科技壁壘。鮮牛奶很容易被細菌破壞而變質，所以牛奶加工過程中最重要的是冷藏保鮮和消毒滅菌。這些技術並不存在任何「高科技」壁壘，技術非常成熟，保證品質，需要的只是良心。大型奶牛場裏，是定時迴圈擠奶的，真空泵模仿小牛的吮吸動作，奶抽出後透過管道立即進入冷卻罐，然後再透過冷鏈運輸直接送往加工車間。
5、 利樂磚的包裝成本貴到超出想象。牛奶的保鮮技術主要是巴氏消毒法(Pasteurization)和UHT法。巴氏消毒法發明於1865年，是加熱到70度左右保持30分鐘，這種奶一般用瓶裝、杯裝等，需要在數天內飲用完，冷藏貯存；UHT是超高溫瞬時滅菌法(Ultra-High Temperature)，以135～140度保持3~4秒，然後用無菌材料保存牛奶，可長達6個月不變質。此包裝材料由瑞士利樂包裝(Tetra Pak)壟斷，賣得很貴，一般的方磚形包裝都是利樂的。250ml左右一盒的牛奶，包裝費用約以0.5元(或許現在更貴了)。巴氏消毒奶可被視為鮮奶。
6、 為什麽你喝的牛奶不香？為了達到利益的最大化，牛奶中的各種成分會被分離以制成不同的乳制品：乳脂à稀鮮奶油、奶油、冰淇淋（可惜現在冰淇淋很少用真鮮奶油的，大部份用的是氫化植物油，也就是人造鮮奶油）；乳蛋白à起司、乳清蛋糕、乳蛋白制品。事實上市面上很少有原汁原味的牛奶，因為它們都或多或少不是完整的牛奶了。
7、 酸奶的商品名忽悠到你了嗎？酸奶是經過特定微生物發酵後形成的。真正的發酵型酸奶，味道非常棒，這與調味酸乳飲料有區別，後者是加入有酸味的調味成碎形成的，根本不是酸奶。奸商會給酸奶取各種各樣的名字，這個優那個酪、益什麽源什麽的。甭管它叫什麽名字，發酵的細菌通常只有三種：保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌，還有嗜熟乳酸菌。假如成分表裏沒有上述幾種菌，就不是發酵的酸奶。
8、 酸奶很多酸奶用增稠劑來降低成本。奶經過自然發酵，會產生天然的粘稠感，變成嫩豆腐狀。就我品嘗，不止一家廠商，在「酸奶」中加入過多澱粉等增稠成分。你說加澱粉也加糊化好的澱粉行不行？有的連糊化都沒搞好，吃在嘴裏竟然能明顯地感覺到生澱粉的味道！我吃過的最棒的酸奶在陜西楊淩，不知道現在還有沒有。自己DIY其實也未嘗不是個好辦法！
9、 南方為什麽復原乳多？在北方，一頭奶牛年產奶量在7000到10000kg（7~10噸，有的牛乳房如此之大，以至於在非擠奶時間必須要使用奶罩以免奶嘴拖到地上）；到了江浙一帶，有5000kg就是優秀表現了，三四千公斤也正常，而且奶還稀。全球最佳產奶區都在溫帶。這下你知道為什麽南方 「復原乳」多了吧？把北方的奶粉運過去，再沖調一下變「鮮奶」，發酵一下變「酸奶」，所以國家前幾年要求企業必須註明是原奶還是復原乳。
10、 含乳飲料你也喜歡喝？為了降低成本並且討青少年口味，許多廠家開發了含乳飲料，我至少品嘗過其中的數種，我的評價是terrible。一般含乳量不超過30%，而且是用奶粉沖調的，用奶粉並不是什麽錯，問題是拼命加香精、調味劑，一吃就知道人工味道有多濃；這還不夠，為了讓它看起來粘稠有質感，還往裏面加一些增稠劑（羥基纖維之類，現在更曝出了起雲劑——鄰苯二酸甲酯，很嚇人）；
11、 牛躺在無邊無際綠色草原上悠閑吃草，這是生態牧場？電視看多了吧！大約16畝的天然草場才能負載一頭牛的食草量。在現代社會的需求量下，奶牛肯定只能透過集約化飼養——中國浪費不起這麽多土地。好的做法是為奶牛提供較多的活動場所，糞便統一收集處理，綜合利用（產生沼氣、肥料、回收水），保持環境良好。電視上那些優美的牧場畫面，頂多只是一個樣板，更多的則是PS完成的。
