答主是「企鵝吃喝指南」負責食物科普的編輯，最近剛在「企鵝吃喝指南」的公眾號以及「企鵝吃喝指南」的知乎專欄上發了一篇酸奶的科普和一篇酸奶測評文，反響還不錯，於是我把原文轉載於此，希望可以幫到大家。
清晰圖片與gif動圖請點選圖片放大觀看！！
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花了老大力氣 教大家怎麽挑酸奶， 鵝君心裏其實也是知道的，人都是懶的，只想照著一份現成的名單買買買...
好了現在你已經可以 跳過前面的黑名單 ，去看我們的 小紅花榜了 ……
酸奶測評，我們憋了很久，只因為 酸奶種類繁多，知識體系龐雜， 的確難度不小。隨便買一堆酸奶回來，連類別都不分吃一遍就謂之測評……這樣的例子，相信你我都看得不少。
但如果做了這種事，我就不是你認識的那個鵝君了。
目 錄
挑選酸奶「打油詩」
我們喝了這些酸奶
三道初篩：復原乳、添加劑、含糖量
最後晉級的選手 and 小紅花榜
在進入今天的正題之前， 先復習一下怎麽挑酸奶！ 記住這些，走到世界的任何一個角落，都能買對酸奶。
為了好記，鵝君特別編了首 酸奶打油詩 ：
活的益生菌，腸道來做操： 不含活性菌的常溫酸奶，無益消化就算了，還那麽多糖和凝固劑……記住， 雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、幹酪乳桿菌， 這些是有益腸道的益生菌！要加多少才有用？ 大於1億（10的8次方）！
風味惹人愛，健康不能拋： 風味固然討喜，可那些先標榜自己低脂、再瘋狂加糖彌補口感的風味酸奶也實在喪病， 每100克竟然含有將近15克 的糖 ，幾個意思？
鮮奶放在前，乳粉請繞道： 使用奶粉的復原乳，鈣與蛋白質含量並不遜生鮮乳發酵，但高溫虐它千百遍，在口感及其他營養成分上就望塵莫及啦。 選生鮮乳原料酸奶，絕對錯不了。
香精碰不得，增稠一邊靠： 只要奶源和發酵菌種足夠優質，酸奶本身的乳香就已所向披靡。 而對於增加稠度和蛋白含量的添加劑，我們的態度一向是，稍加一些無傷大雅，放多了就……再見。
酸甜憑喜好，厚薄不重要： 滿足了上述標準的酸奶，都是好酸奶！這個時候，酸甜稀稠就全憑你喜好了。
2｜So，我們喝了哪些奶？
上面這首打油詩，也是今天測評的篩選基礎。
沒有活性菌的常溫酸奶 是直接被斃了，而 果味酸 奶因為添加過多 ，難以進行類比，在本次測評中也不予考慮。
這次鵝君搜羅了魔都各大 便利商店、普通商超 以及 進口超市 中幾乎所有的 原味低溫酸奶，統共30款， 集結了全司的酸奶同好， 用盡洪荒之力把它們喝完了......
只為了幫你找出 最天然、最健康又不犧牲口感 的酸奶。
參加測評的酸奶種類，只有 攪拌型、凝固型和濾乳清酸奶 三種：
攪拌型酸奶：15款
（從左上到右下）味全原味優酪乳、明治保加利亞式酸奶（順滑柔和型）、光明原味風味發酵乳、光明健能風味發酵乳原味、南韓每日百優風味發酵乳（原味）、和潤丹麥式酸奶、卡士鮮乳酪發酵乳、達能碧悠、南韓南陽鮮奶油味酸奶、法國愛樂薇原味酸奶、蒙牛冠益乳、新希望乳業艾爾卑斯酸奶、九州乳業C－1益生菌發酵乳、優諾優絲原味發酵乳、光明暢優植物乳桿菌風味發酵乳、
凝固型酸奶：10款
（從左上到右下）卡士原態酪乳、光明1911老酸奶、明治保加利亞式自然發酵凝固風味酸奶、悠純保加利亞熟酸奶、悠純上海記憶風味酸牛奶、新希望乳業上海記憶風味酸牛奶、光明如實發酵乳、蘭格格風味酸乳、和潤純酸奶、澳洲保利原味發酵乳
濾乳清酸奶： 5 款
（從左到右）農夫聯盟希臘風味酸奶、費奇低脂希臘風味發酵乳、黑天鵝脫脂希臘式發酵乳、樂純零脂肪元氣酸奶、尤貝Uibek希臘式酸奶
2｜三道初篩： 復原乳、 添加劑、 含糖量
第一篩：復原乳？奶，還是新鮮的好
完全使用乳粉發酵 的酸奶，會在包裝上 直接標示「復原乳」 ，而 用部份奶粉加鮮奶調配 出來的酸奶，會在前面加上 相應的百分比 ：
根據標示來看，這次的測評大軍中，有哪些酸奶不幸中槍？
第一篩：復原乳含量過高
下列幾位選手雖然也含有復原乳成分，但好在乳粉用量 並不算離譜 ，勉強通融一下，先不把它們踢出局：
第二篩：添加劑？別欺負我書讀得少
添加無罪，但你要知道 在酸奶裏，許多添加劑都不是必要的。
比如， 乳清蛋白粉 ，在很多情況下是 因為 蛋白質達不到低限 才被添加；如果牛奶本身不夠醇香， 煉乳和稀鮮奶油 也會來湊數。
要是奶源和菌種足夠優秀，又何來這些擔憂呢？
先給這些完全無添加的酸奶（除糖以外）發一朵小紅花：
而這些酸奶裏的添加劑太多（大等於五種），Bye Bye！
昨天在後台湧現的那麽多卡士真愛粉們，對不起，讓你們失望了！看著這串長到不行的配料表，鵝君也只能無奈地搖搖頭啊。
另外，香精味兒 過重 的寶寶們也走好不送：
達能碧悠 在添加問題上連中兩槍，而之前在復原乳問題上勉強幸存的 兩款 南韓酸奶 ，再一次光榮地栽坑！這一次，恐怕連上帝也救不了你們了......
第三篩：甜一點沒事，可我們不愛糖罐子！
酸奶中本身含有一定量的乳糖，所以，
每100克酸奶含有的碳水化合物在10g以下，都算是非常ok的。
但是，含糖量大於等於12.5g/100g的，就需要被單獨拎出來批鬥了！
嘗了一口，甜到憂傷......
3｜過五關斬六將，16名選手晉級決賽
能幸存到這裏的16名選手都是好同誌。
對於它們，我們分別從細膩度、濃稠度、酸度、甜度又對這幾種酸奶進行了打分，下圖表中 紅色部份表示同一類別中比較高的數值 。
評分標準（1-5分）
細膩度（差－好）： 奶源越好、發酵越成功，奶中的蛋白也會凝結得更緊密。相反，一旦出現不均勻顆粒感或是乳清析出的現象，多多少少都反映了牛奶本身和添加物的問題。
濃稠度（稀－稠）： 掛勺不滴的僵硬、或是流水成線的稀薄，都不是酸奶理想的質地。我們喜愛的那種口感，應該如半打發的鮮奶油，飽滿、輕盈而不失延展性。
酸度（低－高）： 如果追求低糖低卡，酸奶嘗起來很酸是必然的。只是，酸到燒心的程度，並不是每個人都能接受的。
甜度（低－高） ： 淹沒酸度的重甜顯得廉價，恰到好處的清甜卻能提升味蕾的愉悅感
註意！人人對酸奶都有自己的審美，這裏的 數值的大小並不說明優劣 ，純客觀。最後的整體喜好度的也是基於「企鵝酸奶同好團」的口味來進行打分。
至於到底該喝哪種嘛，請自行 根據表中數位和下面的總結認領！
如果你是甜味黨
鵝君猜你可能會喜歡： 新希望乳業的上海記憶和艾爾卑斯酸奶｜九州乳業C-1益生菌發酵乳｜光明暢優。
更追求酸奶原本的酸度？
那就選 澳洲保利原味發酵乳 （真的很酸很酸） 、光明如實、明治保加利亞式自然發酵凝固酸乳、以及和潤純酸奶 吧。
最佳酸奶究竟花落誰家？
（a.k.a. 真 • 小紅花榜）
在整體喜好度這一項獲得最高分的幾名選手， 都是幾項指標均能很好平衡的酸奶， 它們分別是： 光明如實發酵乳、蘭格格風味酸乳、和潤純酸奶、優諾優絲原味發酵乳、樂純零脂肪元氣酸奶、黑天鵝脫脂希臘式發酵乳、尤貝希臘式無糖酸奶
測評完了才發現，鵝司同胞的口味是出奇地相似的。在最受我們歡迎的酸奶中，只有優諾優絲一款攪拌型酸奶上榜，而小眾難買的濾乳清酸奶卻幾乎占據了半壁江山。
如實、和潤 作為國產酸奶的業界良心，一直呼聲極高，被評最佳並不意外， 蘭格格 也算得上是凝固型酸奶的老牌領頭羊。
比較值得一提的，是兩款國產的濾乳清酸奶： 尤貝Uibek和樂純 。兩者pk之下，樂純的 酸甜度平衡均勻 ，美中不足是吃進數口後會略顯粘膩，回味微苦；而在新疆天山腳下土生土長的Uibek，入口 飽滿度極為驚艷 ，奶體也顯得 更為細膩柔滑 。
這樣看來，酸奶的香精和果粒時代，馬上就要翻篇兒了，因為更真實純粹的酸奶，將會是未來的眾望所歸！
好了，憋了這麽久的大招終於放完了！
如果你的真愛酸奶沒有出現在這次的榜單上，也實在抱歉，要麽是這款酸奶魔都很難買到，要麽就是因為鵝寶寶還沒來得及測，就已經喝到內傷......
大家也可以給我們盡情留言，要求補測！待鵝君傷好後，哪怕翻山越嶺也會幫你馱回那些酸奶的！
