作为一个宁波人,我想天生自带鲜味的食材就是海鲜
宁波,这座古老而充满活力的港口城市,坐拥东海之滨,其美食文化深受渔业的影响,海鲜成为了这座城市饮食的灵魂
采用一句【舌尖上的中国】最经典的一句话:
最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式
我想介绍几种我们这边能让梭子蟹味道鲜,还简单的做法:
一种是直接蒸,蘸上带有酱油、米醋的调料就吃,味道很鲜!
一种是做成红膏炝蟹(可以直接买),在冰将化未化之时,沾沾放有生姜细末的米醋,味道很鲜!
一种是家常做法,把螃蟹做成梭子蟹丝瓜汤或者土豆梭子蟹汤,味道很鲜!
想要让梭子蟹保留最好的鲜味,挑选与吃的季节也是很讲究的
在秋季以后吃螃蟹最好,八九月份吃公蟹,十月以后吃母蟹(农历)
挑螃蟹:
1.掂掂重量
2.两只手捏在螃蟹肚脐这里,往里面按按,如果比较紧实,这个螃蟹就比较肥
3.先要观察蟹脐部分,颜色越深通常蟹黄越多
4.看看活度,鲜活一些的好吃
适宜的水温和盐度条件,有利于黄鱼的生长和肉质优化
不知道大家有没有吃过雪菜黄鱼?
这是我认为最鲜的黄鱼的做法,肉质鲜嫩,汤汁乳白,味浓醇,鱼肉与雪菜的搭配恰到好处,雪菜的清香与黄鱼的鲜美相互融合,使得整道菜肴口感丰富,清口鲜洁
如果有机会来宁波的话,可以尝尝这道菜,真的好吃
宋端平二年(1235年),【宁海县赋】中也有记载,称之为蛏。清光绪【宁海县志】记载:「蛏、蚌属,以田种之谓蛏田,形狭而长如指,一名西施舌,言其美也。」
长街蛏子的养殖历史悠久,肉质肥美,鲜味十足
我一个朋友做过一段时间的蛏子贩卖商,她跟我说正宗的长街蛏子是带着一丝甜味的,特别好吃૮₍ᵔ⤙ᵔ ₎ა
蛏子的做法还是原味或者做成铁板蛏子最好吃,这种保持的鲜味最足
吃长街蛏子的最佳季节是每年的3~5月份 。
每年的四月都会有长街蛏子节,不仅可以吃到好吃的蛏子,还能体验到与蛏子相关的文化活动
宁波的海鲜还有很多,海瓜子,鲳鱼,虾,各种贝类等等,喜欢吃海鲜的朋友到宁波就有口福了 ᖰ⌯'▾'⌯ᖳ
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