严格意义上来讲，酱油就是豉油，酱油是北方的叫法，豉油是南方的叫法。酱油又分为生抽、老抽和普通酱油。而现在又衍生出一种专门用于蒸鱼的酱油，商家为了突出它的卖点就干脆给叫成豉油来强调与其他酱油的区别。蚝油与酱油的区别比较大，因为酱油的主要原料是大豆，而蚝油的主要原料是生蚝，一个是素的一个是荤的，酱油偏咸香，蚝油偏鲜甜。
先来说说酱油几个种类的区别
生抽： 它的颜色比较淡，呈红褐色，口感比其他酱油鲜美，适合用来调味和提鲜，比如炒菜，炖肉，凉拌，炒面等，都可以放适量生抽来增加口感。我认为它是酱油中的王者，因为它的氨基酸泰氮含量最高，所以它具备鲜、香、甜的口感，用途广泛，只要需要用酱油的菜都可以用生抽。
老抽： 颜色比较深，呈深褐色或黑色，口感比较醇厚，咸味比较淡，主要用来给菜肴上色，特别是做肉类的菜，加入老抽会让菜品呈现诱人的颜色，但用量要少，不宜过多，否则会让菜品颜色过深。
普通酱油： 颜色也偏深色，呈棕褐色，兼有鲜味和香味，但没有生抽那么鲜香，也可以用来给菜肴上色，但效果没老抽好。现在还有一种名称叫海鲜酱油的，它因为原料中添加了干贝，所以有一点海鲜味。这种海鲜酱油也可用来作为蘸料或凉拌使用。
豉油： 鲜味会比生抽更鲜些，主要用于蒸鱼或海鲜，或者其他专门的腌制用途，其用途大多已经呈现在产品名称上，如蒸鱼豉油、豉油鸡汁等。等鱼蒸好后再淋上蒸鱼豉油，然后烧点热油泼上即可。
再来说说蚝油
蚝油 的主要原料为生蚝，所以它具有独特的海鲜香气，是广东菜常用的传统鲜味调料之一，腌制肉类、炒菜都可以放，菜品出来会呈现酱油色，只要你喜欢海鲜味，大部分菜都可以加蚝油，我老婆做饭就是几乎每道菜都放蚝油。
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