我最近最震惊的一个认知，是成都「冒烤鸭」最初的版本不是辣的，而是清汤/肉汤的，有点像炖肉的那种卤水，这可不是我牵强附会的，是成都大厨刘仪伟说的，他说小时候吃的冒烤鸭都是一点也不辣的，红油冒烤鸭反倒是后来才出现的。
他在视频里还吐槽成都本地的夫妻肺片，现在居然也要放小米辣，完全不正宗了。
我本人比较爱吃烤鸭，南京北京烤鸭都很爱吃，所以我第一次知道有冒烤鸭这种形式，内心是非常期待的，我预计和南京烤鸭这种蘸汁的、又甜又鲜美的烤鸭差不多吧？结果在成都之外吃了一次，大失所望，是极度的辣感痛感烫感，它也不是夫妻肺片红油那种的香辣、甚至香而不辣，而是彻底的痛辣。鸭子的本味、鸭皮的肥香反倒是一点也吃不出来了。
我就很好奇，成都不辣的美食也很多，为啥传到外地的都是这种纯辣的、极端的、遮味的、商业化的东西？清汤的、炖的烂烂的蹄花汤也是成都特色吧？为啥没人去外地开店？
还是说只有这种极端的辣，才能顺利商业化、主打一个肉少、味重、下饭？之前知乎有一个问题说为什么粤菜或者广式烧鹅在外地推广不开，我估计是同一个原因。
