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文｜阿仁
炸酱面的「炸」要念二声，而不是四声。炸酱面讲究四时有序，像是春天要吃不加肉丁的鸡蛋素炸酱，夏天则吃小河虾炸酱，牛羊正肥的秋天吃的是牛羊肉炸酱，而冬天宰猪过年，吃的是五花肉丁炸酱。
那么，今天下面阿仁就来分享几种炸酱面的做法，大家可以收藏起来学着做。
第一种：
家常炸酱面是一道非常传统的中国面食，非常简单易学，下面是一个简单的配方：
所需材料：
面条：适量
肉末：150克
大葱：1根
姜：1块
蒜：适量
食用油：适量
豆瓣酱：适量
蚝油：适量
酱油：适量
盐：适量
糖：适量
清水：适量
做法：
将葱、姜、蒜切末备用。
热锅冷油，加入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末翻炒。
加入豆瓣酱，继续煸炒出香味。
加入适量的清水，加入适量的酱油、蚝油、盐、糖，煮开后转小火煮20分钟左右，直到调料和肉末完全融合。
煮面，捞出后加入炸酱，拌匀即可。
小提示：
煮面的时候，可以先加入一勺油，这样可以使面更加有弹性。
炸酱的味道可依个人口味加调，如口味偏咸可适量加盐。
第二种：
素炸酱面（韩国黑豆酱面）
食材：450 克新鲜小麦面条 / 8 盎司（225 克）干面条、黄洋葱（切丁）、120 克西葫芦（切丁）、180 克卷心菜（切丝）、6-8 个香菇（切片）、60 克春酱（/黑豆酱 / jjajang（炸酱））、1 汤匙素蚝油、1 汤匙糖、1 杯蔬菜汤底、400 克豆腐干（沥干水分并切块）、玉米淀粉浆、1 汤匙玉米淀粉、60 毫升水
做法：
1. 根据包装上的说明烹制/准备面条。放在一边备用。
2. 在铁锅或不粘锅中用中高温加热 ½ 汤匙油。
油加热后，加入洋葱和西葫芦。炒至洋葱呈半透明状，大约需要 2-3 分钟。
3.
加入卷心菜和香菇。煮至蔬菜变软，大约 2-3 分钟。
4.
在锅里戳一个洞，加入春酱、蚝油和糖。炒一分钟，不断搅拌。
5.
将汤底和豆腐加入锅中。把所有东西混合起来，然后用文火慢炖。小火煮 3-4 分钟。同时，将玉米淀粉与水混合并搅拌直至玉米淀粉完全溶解。
6.
将玉米淀粉浆倒入锅中，煮至酱汁变稠
。
尝一尝，如果需要的话可以加些酱油或盐。与煮熟的面条一起食用，您的纯素炸酱面就可以享用了！
第三种：
炸酱面-素版的
食材：土豆，胡萝卜，香菇，黄瓜
调味料：豆瓣酱、白糖、酱油
准备：土豆、胡萝卜、香菇切丁，黄瓜切丝
步骤：
1.
土豆，胡萝卜香菇清洗干净；土豆胡萝卜，香菇都切成丁放到盘子里备用。
2.
起锅烧油油温热倒入胡萝卜丁，翻炒翻炒后倒入土豆丁，继续翻炒再次翻炒过后，倒入香菇丁；翻炒一会儿，倒入豆瓣酱、酱油、白糖倒入一点清水，大火收汁。
3.
面条煮熟捞出来用凉白开过一遍面条；面条盛到碗里，浇上炸酱面卤，放上黄瓜丝。
第四种：
解锁素炸酱面
食材准备，香菇清洗切块
其他配料：中式黄豆酱+甜面酱+韩式黄豆酱+素蚝油+生抽+菜籽油+素高汤粉+姜粉
锅里放油，比平时略多一些，放入香菇，小火出香味
分别加入所有调料，根据香菇的多少，放1-2勺黄豆酱和甜面酱，其他配料适量；加一点水，小火翻炒，直到收汁，一定多翻炒防止糊锅；盛出备用即可，放冰箱可以吃一周
配菜我用的是白菜+素鸡+胡萝卜丝，都是家里现有食材，白菜和素鸡切条提前焯水煮熟，胡萝卜搓丝，最后摆盘就可以啦
第五种：
好吃的素炸酱面
材料：胡萝卜、洋葱、香菇、鸡蛋、豆腐干、面条。
做法：
胡萝卜，洋葱，香菇，豆腐干切丁，胡萝卜香菇焯水两分钟
，
起锅烧油，两个鸡蛋倒入锅中滑散 ，炒熟盛出备用
，再次起锅烧油 收入洋葱炒香，加入胡萝卜洋葱香菇豆腐干炒一分钟，加入两勺黄豆酱 ，两勺生抽 一勺老抽 ，半勺白糖炒匀加半碗水煮开，生粉勾芡 ，淋入锅中 ，将炒好的鸡蛋倒入 搅均匀 即可出锅 。
水开下入面条 ，面条煮熟捞出 ，放上炒好的菜 即可开吃
第六种：
小孩大人都很喜欢吃的一款素炸酱面
酱香浓郁，诱人的炸酱面好吃到爆炸
食材：鲜面条一斤，猪肉末、黄瓜丝、葱花、姜末
调酱汁：碗中+半勺老抽+2勺生抽+1勺蚝油+1勺甜面酱+2勺黄豆酱+半勺白糖+少许五香粉调匀
热锅凉油下肉末炒至变色，下葱姜炒出香味；倒入酱汁+半碗清水，熬至浓稠盛出备用
开水锅下面条煮熟，捞出过凉水；把肉酱和黄瓜丝加在面上，拌匀就可以了
第七种：
准备食材
一份手擀面，姜蒜，肉，黄酱，黄瓜。
第一步，我们需要把黄瓜切丝备用。
第二步就是炸酱，先把肉切成肉末，起锅烧油，放姜蒜，把肉末放进去翻炒，炒熟后，倒入黄酱，太稠了适量放热水稀释，小火慢熬，放点鸡精调味，熬得差不多就可以关火盛出来了。
我买的是六必居的黄酱，很好用，味道非常正宗，老牌子值得信赖。
第三步，熬完酱后放边上备用，水开下面条，煮熟后捞出来。
这样就差不多了，面条，放点黄瓜放配菜，在挖上酱，拌一拌特别好吃，这个简易版的炸酱面就做好啦，喜欢的朋友可以点赞收藏，夏天快来了，还可以做成凉拌炸酱面，非常有食欲。
第八种：
食材有：
五花肉、干黄酱、黄豆酱、甜面酱、黄酒
香菜、葱绿、洋葱、姜蒜、八角、香叶、葱末、黄瓜丝、胡萝卜丝
制作步骤如下：
1、咱们先来调个关键的酱汁：干黄酱、黄豆酱、甜面酱各100克、然后再倒入250毫升黄酒，用筷子搅拌，把这些醤化开。
2、抻面：和好面团之后，切成小块，用擀面杖擀成大片，然后用刀切条，把所有的粗条攒成一把，用双手拎起来抻，抻得够细了就放进锅里煮。
3、五花肉切成肥肉和瘦肉小丁。
4、肥肉丁冷水下锅，下姜片、香叶、一小撮花椒粒中大火煮开，水开后，把肥肉丁捞出来。
5、用小火慢慢熬猪油，把肥肉熬成油渣捞出备用。
6、把准备好的香菜、葱绿、洋葱丝、姜片、拍扁的蒜下入猪油锅里面炸，一直保持小火慢慢炸香。
7、接着把瘦肉丁下入葱油中大火慢慢煸，瘦肉煸到有点微焦，就可以捞出备用。
8、把咱们之前挑好的酱倒入油锅，有点干的话可以加点清水，中火烧开，转小火慢慢熬煮。
9、锅开的时候下入冰糖和葱末，继续煸十分钟。
10、面条煮好后捞出放进碗里，备好菜码和醤，拌匀就可以开吃了。
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