仅说说水浒传里的好茶。
其实，水浒传里茶比酒着墨还多呢。
实际上茶比酒的地位高，与「饭」合在一起称作「 茶饭 」，没有「酒饭」这种说法。
林冲刚上梁山，要取投名状：吃些 茶饭 带了腰刀，提了朴刀，叫一个小喽罗领路下山。
武松去快活林，醉打蒋门神前：吃了 茶饭 罢，施恩便道：「后槽有马，备来骑去。」没有酒是小事，不喝茶是大事。
徐宁的黄金甲被时迁偷了，全家着急，「 不茶不饭 」，没有说「不酒不饭」。
寺庙也有专门负责茶事的职务。鲁智深去大相国寺避难，知客告诉他：管饭的饭头，管茶的 茶头 ，管东厕的净头，与这管菜园的菜头。
「茶饭」的程序和林黛玉初入荣国府时见到的一样： 吃完饭，再喝茶 。这习惯有时也方便了好汉做事。
武松从飞云浦回来找张都监、张团练、蒋门神报仇，恰好他们仨吃完饭，等着喝茶，武松才轻松将他们一网打尽：武松却望灯明处来，看时，正是厨房里。只见两个丫嬛，正在那汤罐边埋冤说道：「伏侍了一日，兀自不肯去睡，只是要 茶 吃。」
当时好茶都有一个特征：「 细 」。
高俅的前任东家王都太尉，家中是： 细细 茶烹玉蕊。
第四回文殊院长老款待大施主赵员外，用的是： 玉蕊金芽 真绝品。
潘巧云给海和尚献茶，只见：白雪锭器盏内，朱红托子，绝 细 好茶。李师师与宋江、柴进、戴宗、燕青换盏： 细 欺雀舌，香胜龙涎。
看来从古到今，高端茶都讲求细芽嫩叶。
那平常人喝什么茶？宋代流行「点茶」，水浒中常常会提到「 泡茶 」，有时会把「点」与「泡」合用：史进便入茶坊里来，拣一副座位坐了。茶博士问道：「客官，吃甚茶？」史进道：「吃个泡茶。」茶博士点个泡茶，放在史进面前。
点茶麻烦，泡茶简便。水浒大概成书于元明之际，那时散茶越来越流行。朱元璋废团改散，此后散茶是绝对主角。当然唐宋也不是光喝「团茶」，散茶始终存在。
明代泡茶技术更讲究。张源【茶录】载有「泡法」:探汤 纯熟 ，便取起。先注少许壶中， 祛荡冷气 倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正，茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。两壶后，又用冷水荡涤， 使壶凉洁 ，不则减茶香矣。明确指出，水要沸腾，先温壶，再冲泡，投茶量要适当，冲泡完毕洗涤茶壶。虽没到工夫茶的精细程度，也已颇有见地。
吃个茶饭，点个泡茶，都是每天习惯，而吃茶最高礼节是「 拜茶 」。史进第一次见鲁智深，忙起身施礼道：官人，请坐 拜茶 。陆虞侯去林冲家诓他出来，林冲先说：少坐 拜茶 。
公孙胜来找晁盖献计夺取生辰纲，晁盖不太相信，于是说：先生少请，到庄里 拜茶 如何？
拜茶双方，要么地位悬殊，要么不够熟悉，一盏茶可以拉近距离，增加信任。中国古代以跪拜为大礼，水浒中称跪拜为「 推金山，倒玉柱 」，可见这一拜有多恭敬和郑重。
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