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如何读懂食品的配料表?

2015-06-10科学

以我买巧克力的经历来举例,当时在淘宝上选择了3家产品来比较,这三家都是敢把配料表放出来的。没放配料表的产品我直接不看。

然后就是对比配料表了,如下:

配料表1,前三项分别是可可液块、白砂糖、可可脂。用料还算地道,可可液块和可可脂都是可可豆经过工业处理后的产出物,四舍五入可以看作是可可豆,是个正经原料。

配料表2,排第一的是牛奶巧克力。。。这是什么鬼,所以你是用一个合成物来生成另一个合成物吗?那你能告诉我你的牛奶巧克力又是什么配方吗?没有。。那。。。再见。谁知道你家的牛奶巧克力是咋做出来的。这种就是在配料表上玩活的,我看不懂,惹不起我躲得起,不买就是。

配料表3,这个产品哦,广告图做的非常精美诱人,一到配料表好家伙,代可可脂赫然在目,还排第一!要知道配料表的先后顺序是有规定的,要按照添加的量由多到少排列,这个量是指重量!代可可脂排第一毫无疑问这就是主要用代可可脂做出来的东西。然后,划重点,代可可脂≈反式脂肪酸!别的不用说了,这就不是一个正经巧克力。

那么有结论了,配料表2有忽悠的成分,配料表3是东施装西施,最终我买了配料表1的巧克力。

整个比较下来也很简单吧。

最后总结:

  1. 买巧克力,配料表位列第一的必须是可可液块或可可原浆或可可豆,没有特殊!
  2. 第二或者第三位必须是可可脂,这是巧克力的绝配,也是可可豆的直接产物,它决定了巧克力的口感!
  3. 糖可有可没有,一些标称100%黑巧的巧克力就不会含有糖,正常都会有糖,因为纯可可的口味是发酸发苦的,能吃到甜味就是靠糖。所以看到巧克力含糖那么多不要慌,正常的。
  4. 有代可可脂的坚决不买。
  5. 配料表有合成物的尽量绕道,就比如配料表2里面那个牛奶巧克力。我是来买巧克力的,我不是来买牛奶+糖的。

知道以上几点在去买巧克力就很难踩坑了。

以上。