这可就太多了。
一说蘑菇，首推还是云南。这些年去了很多趟云南，吃过各种各样的菌子，叫得上名儿的有见手青、牛肝菌、干巴菌、鸡枞、松茸……还有许多叫不上名儿的。
在每年的雨季，挎个篮子在路边卖的，是农人刚刚采下来的菌子。杂菌。
当地的安全教育做得到位——不售卖不认识的菌子、菌子要煮开后再煮几分钟才开吃……比【红伞伞白杆杆】更管用。
只不过他们不售卖，却依旧克服不了基因里对菌子的好奇——总有胆大的，会留着不认识的菌子偷偷煮了。至于是看到小龙人，还是自家的锅和铲子聊天就看运气了-_-||
别问我为啥知道，我没这个胆子尝试。却总有土著朋友分享诸如「我有个朋友……」的光荣事迹。
这里，窈窈还是要强调一下， 安全第一，一定不要尝试不认识的菌子 ！
⭕️松茸
松茸的鲜，犹在舌尖。
是月初稻城亚丁空运回来的新鲜松茸。还带着泥土的芬芳。
第一餐，要吃鲜。简简单单清洗过，切薄片，一点点酱油和芥末调个味碟。就是我最爱的松茸刺身。
优质的食材往往只需要最朴实的烹饪方式。依旧鲜到念念不忘！
松茸汤也极鲜。
煮鸡汤的时候，把松茸切片放进去，让它和鸡汤一起咕噜咕噜，汤气带着香味，诱得Eddy直流口水，一直凑到厨房问「啥时候开饭呀」……
还得特意让他多等会，让「馋」把对味道的期待来得再长一些……这时候，盛一碗鸡汤，一只鸡腿、再飘着若干松茸片。
小孩哥这回连鸡腿也顾不上吃，先捞松茸片，再喝汤。幼年时听【红伞伞白杆杆】的心理阴影，已然消失不见了。
最后，汇成了一句「好好吃」和「再来一碗」，是Eddy最由衷的赞叹。
松茸洗净，切成「厚厚」的薄片（用来煎的松茸，不能切的太薄，4-5mm厚是比较合适的）。
取平底锅，小火融化黄油，再放入松茸片煎至两面金黄。用黑胡椒海盐调味。
这也是松茸季，我们家吃松茸最有仪式感的ending（我能说再复杂一些的菜式，我也不会做吗）！
⭕️绣球菌
绣球菌不是银耳，关于两者的区别，我在之前的回答 有没有一道美食让你觉得「减脂餐也可以如此美味」？ 有详细讲过，就不多赘述了。
绣球菌在我家，多是用来做沙拉。
绣球菌焯水烫熟，撕成小条。加入十来颗白果仁。一些用作增加配色的绿叶蔬菜，少量盐、黑胡椒和酱料调味。
做法很简单，味道却很特别。绣球菌本身的清香，混着菌本身的鲜，白果仁是带着微苦的，又有种清新的香气……味觉和嗅觉交织一起，如同舌尖的奇妙冒险！
绿叶蔬菜，我其实更偏好芝麻菜这样带点香气，却味道没有那么浓烈的蔬菜——这样，味道才有了主次。君臣佐使，相辅相成，才是我「一口难忘」的存在！
⭕️金耳
@看星空的仓鼠 在他的回答里，对烹饪金耳有做非常详细的描述。我就补充一个比较特别的金耳刺身做法吧。
是要将金耳切薄片，牛油果同样切薄片，以一片牛油果夹一片金耳的方式摆盘。
再调个味碟，山葵酱+酱油。
两种食材口感上的差异，混搭出非常特别的回味，再加上灵魂酱料，一口升华！
非常推荐各位友友尝试一下！
@知乎美食
