巧了不是?今年你们的桌桌开年做的第一条视频菜谱,
就是鱼羊鲜!
不仅如此,我还小小研究了一下「鲜」字的来源, 但这里就不赘述了,感兴趣的去看这个答案:
简单说下,虽然刚开始的鲜跟羊肉并没有什么关系,但鱼加羊,确实是鲜味的很好呈现方式;
不然也不会有鱼腹藏羊
羊方藏鱼
鱼咬羊
这类名菜的存在!
你不会以为我要教你们做这些东西吧
不不不!我可不是南翔(懂的都懂)。
咱们就来个相对简单的鱼羊鲜吧
这菜现在也还很常见,只不过教我的大师给做了升级,在传统食材中加入了河豚,鲜上加鲜,但是咱自己家做的话就别放河豚了!
我先放全部步骤给你们看一下,具体的分步教程在视频里呈现的很具体啦:
下面我摘取重点给你们:
第一步熬羊汤
小技巧:一定要选带皮的羊腩,这样味更浓,胶质感也十足。
把羊腩切成3厘米见方的块,焯水,加入开水八角。
大火炖一个小时,直到汤白肉烂。
记住了吗?加开水!
第二步熬鱼汤
小技巧:鲫鱼先蒸熟再去煎。
用锅加猪油和菜籽油,煎到金黄。
再加开水,加入葱姜,大火烧20分钟,到汤汁奶白。过滤了汤就可以用了。
这里划两个重点:
第三步 大师隐藏技法(可以不看)
因为教我的师傅致力于鲜味的顶级呈现,所以专门带来河豚,这一步的原意,是用河豚鱼焯水炖出浓汤备用和鱼汤混合在一起,但是「个人没有执照是不允许处理河豚的"!!
所以这步我们跳过!就给你们看下可以这么处理!
第四步 混合熬煮
让我们把煮好的羊汤加入盐、胡椒、糖,大火煮开,小味一下就上来了。
再加入青蒜和香菜,你就可以喝汤了。
我宣布这是我吃过最软烂的羊肉,汤也鲜得不得了!
什么?你问我哪来的羊棒骨?
炖羊汤的时候顺便丢一些进去煮就好了
羊汤羊骨一锅出美的不得了!
那么多鱼羊菜,只有这一个菜流传最广,还不是因为它简单?
最后,注意事项:
祝大家都能熬出嗷嗷鲜美的鱼羊鲜!
hello我是@芊小桌儿,我写了300多道菜谱还顺带减了35斤,有很多 适合料理新人、手残星人、厨房克星、懒癌晚期、身材管理期 超实用一学就会菜谱教程:
以及一些亲测好用的种草推荐,全部都是我亲测好用的东西,不好用的我在评测的时候也直接告诉大家了,自认为还算是比较负责的推荐叭~
我的减肥经历在这里,感兴趣的猛戳:
就,建议你关注我(或者B站:芊小桌儿)吧,因为实在太多了,你不关注我根本就看不完~~