看完【科技味蕾】第一集，我突然对螺蛳粉又来了兴致，打算再挑战一次。
上一次挑战还是两年前，我特意买了地道柳州味的。
满怀期待煮粉，可一加入螺蛳汤料和酸笋，屋里每个角落都「臭」了。
期待值顿时降至冰点，但还是忍臭嗦了一口，什么「鲜酸爽辣烫」，我只吃到臭。
闻着臭，吃着也臭，好好一碗螺蛳粉，被我浪费了。
从此，我再也不敢尝试嗦粉，谁劝我也鼓不起勇气。
然而，看完纪录片，我知道这是因为「气味和滋味协同」的作用，内心又开始蠢蠢欲动。
脑海里也出现了我捏紧鼻子，在快乐嗦粉的画面。
我或许是天然排斥「闻着臭」的食物，每一次去尝试都要鼓起很大的勇气。
一旦「吃起香」，我会自此爱上这种食物。
臭豆腐和榴莲就是如此。
臭豆腐
以前家门口有个「小吃一条街」，每次回家一定会闻到各种气味。
烤串、铁板鱿鱼、烤冷面，甚至酸梅汤我都试了，就是没试臭豆腐。
后来家人买了一盒，告诉我吃起来特别香，并且一人一块吃了起来。
凭我对他们的了解，他们真的是很享受那个味道。
眼看要光盘，我突然出手，抢到了最后一块。
外面焦焦的，口感微脆，里面软软的，又嫩又鲜，几乎感觉不到臭。
仅一口，我便爱上了臭豆腐。
臭豆腐「闻着臭，吃着香」的原因 [1] ：
「闻着臭」：是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。「吃着香」：在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，所以「吃着香」。
榴莲
尝试过臭豆腐，我似乎不那么排斥闻着臭的食物了。
有次公司旅游，Boss在服务区买了很多水果分给我们，其中就有榴莲。
他超爱吃榴莲，估计早已忽略了榴莲闻着的那股臭味了。
遇上同样爱吃榴莲的同事，于是Boss和几个同事一起吃了起来。
大巴车里弥漫着「臭」气。
我们这些不吃的人反而成了另类，起先被他们嘲笑不识货，然后又被他们硬塞了一块。
进退两难，最后只好试试。
口感绵软香甜，和其他水果不一样。
后来，我不仅喜欢吃榴莲，还喜欢吃榴莲馅的糕点。
这一试，真是打开了一片新天地。
榴莲「闻着臭，吃着香」的原因 [2] ：
「闻着臭」：榴莲特有的含硫化合物在成熟期会被激活，而且挥发性极强，所以不仅闻着「臭」，即使间隔一段距离也能闻到「臭」。「吃着香」：榴莲内含有丁酸乙酯、丙酸乙酯等有香气的酯类化合物。榴莲虽然闻着臭，但它还自带香气，臭和香结合，形成了「臭香臭香」的独特味道。
所以，像螺蛳粉一样「闻着臭，吃起香」的美食，于我而言，还有臭豆腐和榴莲，真是越吃越香。
参考
- ^https://baike.baidu.com/item/臭豆腐/24468?structureClickId=24468&structureId=2e7f4fcdd5dd6c101416ef03&structureItemId=d73dbd02619df5d1de20c0c4&lemmaFrom=starMapContent_star&fromModule=starMap_content&lemmaIdFrom=24468
- ^https://m.gmw.cn/baijia/2022-08/01/35922934.html
