你吃过液氮冰淇淋吗？街边那些一入口就冒出大量白雾的液氮冰淇淋，以独特的外形吸引了不少人的目光。
液氮冰淇淋，顾名思义就是利用液氮的超低温来冷冻制作的。与传统的冰淇淋制作工艺相比，液氮冰淇淋优点众多，无论是冷却方式、口感质地，还是营养价值都更胜一筹。
传统冰淇淋的冷却方式，通常是通过搅拌和降低温度来使原料凝固。而液氮冰淇淋则是通过喷射液氮来迅速冷却原料，实现快速冻结。
由于液氮冰淇淋的原料能在极短时间内被冷却，就可以有效地防止晶体形成，从而使冰淇淋的口感更加细腻、质地更加柔滑。而传统冰淇淋的口感和质地，就可能会因为搅拌和冷冻时间的不同，而有所差异。
在营养价值方面，液氮冰淇淋可以更好地保存原料中的营养成分。而传统冰淇淋在制作过程中，可能会因为搅拌和加热等处理方式，而导致部分营养成分的流失。
液氮冰淇淋的制作过程，也非常简单。通常是将冰淇淋的原料放入一个特殊的混合器中，然后通过喷射液氮，使混合物迅速冷却至极低温，从而实现快速冻结。这种快速冻结的过程可以防止晶体的形成，使冰淇淋的质地更加细腻。
不过，要特别注意的是，由于液氮温度极低，在使用液氮制作冰淇淋的过程中，如果处理不当，可能会造成冻伤等事故，因此，在制作和食用液氮冰淇淋时，需要特别注意安全问题。
好在，现在市面上已经有专业的液氮冰淇淋机方便人们的制作。比如盛杰牌液氮冰淇淋机，就可以瞬间降低温度，使原料快速结晶。不仅冰晶细小而均匀，而且口感极其绵软细腻。
在冷冻的过程中，因为冰淇淋原料在机器中被液氮充分包裹，减少了与空气的接触，因此不发生氧化变色和脂肪酸败，更好地保持了冰淇淋原来的新鲜度、色香味，及营养价值，自然比传统冰淇淋更受欢迎。
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