【酒店餐廳環境衛生制度】
餐廳衛生主要包括環境、餐桌用具、服務桌、備餐室以及餐廳所負責的公共區域的衛生。
一、餐廳環境衛生是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫、工藝品等。
１、地面衛生：地面不論采用何種材料，都應保持潔凈，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。餐廳地面如鋪地毯，每天應吸塵2至3次。如發現有湯汁造成的汙漬時，立即用擦布沾上洗滌劑和清水反復擦拭，直至幹凈為止。
２、墻壁及天花板衛生：要定期除塵，墻壁和天花板張貼的桌布，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀。
３、門窗玻璃要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。
二、餐桌用具的衛生：每餐前套用幹凈的擦布認真擦拭，桌上服務用品，要餐餐清洗，調味瓶不能有漬印，花瓶中的水要天天更換。
三、服務桌的衛生：每餐後認真清理，桌面要幹凈，備餐用具要擺放有序，碼放整齊，特別要註意消滅蟑螂，並經常更換墊布或墊紙。
四、備餐室的衛生：要餐餐整理，並保持備餐調料櫃、家具櫃的幹凈整潔，井然有序。
五、 餐廳的公共衛生區域：一般是指附近的休息室、走廊等，要認真清掃。
