我是山西人來杭州，說說面。
杭州的面在南方算種類多的了。片兒川，肉絲拌川，蔥油拌面，還有很多現炒澆頭的面館，開的久的味道都還不錯。
像奎元館這種，遊客多的時候體驗會差一點，尤其是蝦爆鱔面價格上的落差感，金庸來吃味道肯定是好的。
面條口感一般是不合北方人口味的，一種扁的，煮成夾生，北方人吃起來會有吃掛面的熟悉感，這種做拌面和片兒川，叫老板煮熟一點還是可以。一種圓的，一般用豬油醬油味精打底的湯，配上現炒澆頭或者鹵味，味道還是不錯的。更均衡的還是像次塢打面這種，面條筋道，算是集合了南北面條的長處，當然長處都不是第一級的程度。
山西的家常面屬於食材不及格硬給做到了80分，各種雜糧做的面食在相當一部份人中甚至可以拿到滿分。杭州的話就是85分的食材也做到了85分。像蘭州牛肉面，陜西油潑面，山西刀削面這種能走出地域的，就屬於沒有短板長板特別長食材限制還少可以拿90分了。杭州的面，起碼不能說差。
美食哪裏都有，現在的杭州確實少了一點。杭州本地人小時候吃的東西很多都不見了，連基本的蔥油拌面，燒餅夾油條，油墩兒，蔥包檜這種早餐，要麽已經不見了，要麽肯用心做的很少很少，但凡味道還過得去的鍋貼店、油條店都在排長隊。你說杭州人早飯吃甚？肉丸即食麵都沒有。這就是薄弱的平民飲食文化被城市化沖擊的結果，武漢的熱幹面廣州的腸粉桂林的米粉就沒有這個下場。
但畢竟物產豐富，荒漠是荒漠不了的。時令的菜蔬，應季的水果，枇杷楊梅本雞土豬冬筍秋蟹，老鴨火腿肉粽鹹鴨蛋，榨菜肉絲月餅。何況還有蕭山的館子，常山的土菜，千島湖的魚頭，金華的筒骨煲，都能支援。
只是一定程度上作為公共服務的那部份餐飲，性價比和口味都越來越不能令人滿意。
