「好吃的酸菜魚，來了！」
幾年前，走進火爆全網的太二酸菜魚門店，顧客往往需要排隊2小時，才能等到好吃的酸菜魚上桌。
除了排隊時間長，當年的太二酸菜魚還有「超過4人不接待」 「不拼桌不外賣」 「不加辣減辣」等嚴苛的用餐標準。
然而，僅幾年時間，一向高冷的太二酸菜魚，就換上了一副卑微的面孔。
網圖
如今的太二酸菜魚不僅不限制用餐人數，還大張旗鼓地搞起了外賣。
以前動輒就要一兩百元的太二酸菜魚，現在最便宜的外賣套餐僅售31元，近期又推出了白菜價的9.9元套餐。
為了迎合顧客的胃口，太二酸菜魚甚至放棄了引以為傲的「辣」，在廣深地區推出了不辣的酸菜魚。
從高高在上到低入塵埃，是什麽讓太二酸菜魚甘願自降身價？
太二酸菜魚的創始人是管毅宏，打拼多年在廣州成立了「廣州九毛九餐飲連鎖有限公司」，公司早期的餐飲品牌主要是以「潼關肉夾饃」 「山西老醋鱸魚」為代表的「九毛九西北菜」。
2010年，九毛九趁著各大購物商場擴張的紅利期，將店址轉向商業中心，在長達五年的時間裏營業額持續上漲。
然而，僅過了五年，九毛九旗下的餐飲門店已成規模，難以實作顯著增長。
為了改變現狀，管毅宏經過一番考慮，推出了「太二酸菜魚」。
酸菜魚興起於上世紀八九十年代，它具有川菜典型的麻辣、開胃、上癮三要素，深受年輕人的追捧。
網圖
此外，酸菜魚還具有制作流程簡單、對廚師依賴度低、魚類供應鏈穩定等優勢，可以最大限度地節約企業成本，因此管毅宏認為酸菜魚有很大的發展空間。
2015年7月，第一家太二酸菜魚在廣州開業。
不到三年，這家開在廣州郊區，沒有招牌、沒有門頭的小店，就成了大家排隊兩小時也要打卡的爆款網紅菜品。
當然，太二酸菜魚的爆火，離不開品牌的「鬼才行銷」。
作為一款主打麻辣酸爽的產品，太二酸菜魚一開始就將目標釘選在了愛吃辣的年輕人身上。
為了抓住年輕人的心，太二在店內設計上采用黑白漫畫風格，讓顧客可以一邊吃魚，一邊「沈浸式」體驗漫畫世界。
更令人出乎意料的是，太二對年輕人的心理壓力也精準拿捏。
早在2018年，太二就開設了「太二中醫館」，讓壓力過大的年輕人透過使用釋放壓力的道具，在館內得到真正的放松和快樂。
既能擊中年輕人獵奇的心理，又能對年輕人的壓力感同身受，如此細致入微的服務，自然讓品牌的影響力深入人心。
從2018年開始，太二酸菜魚對母公司九毛九的營收占比就高達70％以上，遠超旗下「西北菜」「慫火鍋」等品牌。
此外，在菜品宣傳方面，太二酸菜魚也是下足了功夫。
為了做好酸菜魚這道菜，管毅宏組建了專門的研發團隊，挑選出最適合做酸菜魚的加州鱸魚。
網圖
由於魚難以做到差異化，他便將重心放在酸菜魚的酸菜上。
太二酸菜保留了蔬菜的原汁原味，還融入了四川特有的麻辣味道，其制作工藝獨特，使得味道醇厚而持久。
據說，太二酸菜魚的腌酸菜成本是外面的10倍左右。
此外，太二還透過饑餓行銷精準吸引年輕消費者，比如初期每天只賣100條魚，不拼桌不加位、不接待超過4個人的就餐、不外賣等等。
規矩越奇葩，往往越能激發人的好奇心，當時不少人寧可排隊兩小時，也要吃一口傳說中規矩繁瑣卻著實美味的太二酸菜魚。
根據九毛九2019年的招股書顯示，當時太二的整體翻台率為4.9次/天，高於海底撈，但這也是太二酸菜魚最後的瘋狂了。
今年7月，九毛九集團在釋出的公告中稱，給股東的年中溢利不會少於6700萬。
此次股東溢利與2019年的9256.2萬相比有所下滑，但與2020年年中凈虧損8059.2萬相比還算樂觀。
更深層的問題，便出在旗下的支柱品牌太二酸菜魚身上。
在2024年財報公布後，太二酸菜魚舉辦了九周年店慶活動，但其人均客單價已經從2021年的80元，降低至67.95元。
網圖
如今的太二酸菜魚，面臨著門店增長速度放緩、翻台率持續走低、客單價下降等諸多問題，皆由太二酸菜魚的定價過高引發。
以太二招牌菜「最愛鱸魚酸菜魚」的大中小份價格為例，該菜品已經從2022年的258/198/128元，降至如今的198/138/88元，降幅高達60元。
如此大幅的降價不免讓人懷疑，太二酸菜魚其實根本不值上百塊的價位，它當年不過是仗著獨具特色的品牌行銷，才受到人們的鐘愛罷了。
事實上，大家的猜測也有幾分道理。
其實，酸菜魚的制作流程其實並不復雜，幾乎沒有任何技術壁壘。
近年來，很多品牌在看到太二酸菜魚爆火之後，也跟風做起了酸菜魚，各家味道都是大同小異，顧客早就吃膩了。
網圖
而根據相關人士透露，太二酸菜魚之所以不允許調整辣度，是因為供貨的魚、調料、酸菜都是提前搭配好的，只要放進鍋裏煮熟就行了。
在電商平台上，消費者只需花十幾塊錢，就能買到一份酸菜魚配料，自己在家就能制作酸菜魚，而且味道和太二酸菜魚等大差不差。
既然制作酸菜魚的成本這麽低，大家又何必花冤枉錢，去規矩繁瑣的太二酸菜魚門店吃飯呢？
但太二酸菜魚也不會坐以待斃，它放下了高傲的身段，開始卷入價格戰之中。
如今的太二酸菜魚早已不同往日，從前4人以上不接單，如今6人大桌隨便坐，從前加辣減辣由不得顧客，如今主動推出不辣菜品。
就連幾年前被太二嗤之以鼻的外賣，如今也成了太二的救命稻草。
今年，太二酸菜魚在廣州、深圳、上海和廈門四座城市開設了專供外賣的「衛星店」門店，這些衛星店整體面積較小，專做外賣，不做堂食。
外賣店單人餐約31元起，雙人餐約93元起，相比於從前的價格可謂低到了塵埃裏。
截至2024年5月，太二已在上海、深圳、廣州等多城開設超30家衛星店。
然而，衛星店的生意卻沒有想象中的那般順利。
例如上海某太二衛星店，開業首日只有7單外賣，在美團推廣後曾沖上200單，但推廣效果僅維持半個月左右，之後該店每日外賣維持在幾十單。
外賣往往與衛生問題掛鉤，自從開通外賣服務之後，太二酸菜魚的很多衛生問題就逐漸暴露在公眾面前。
網圖
據消費者稱，他因對花椒過敏備註去花椒，但門店未去導致過敏和腸胃炎。
最讓人失望的是，有人表示太二酸菜魚根本不是活魚現殺，從外賣中可以明顯吃出預制菜的腥味，這無疑降低了消費者對太二酸菜魚的好感。
在消費者看來，太二酸菜魚無非就是加上酸菜和料包是提前配好的預制菜，如今又爆出衛生問題，他們無論如何也不願意為其買單了。
可九毛九集團不會輕易放棄太二這個王牌產品，今年九毛九集團已經轉讓了「那未大叔是大廚」和「賴美麗酸湯烤魚」兩個品牌，準備集中資源建設太二酸菜魚和慫火鍋廠。
市場情況是動態變化的，太二酸菜魚目前仍有機會調整和改善其經營狀況。
網圖
太二酸菜魚在年輕消費者中具有較高的知名度和美譽度，且品牌形象鮮明，這為其未來的發展奠定了良好的基礎。
酸菜魚作為一道受歡迎的中式菜品，雖然面臨著市場飽和的風險，但在消費者群體中仍然具有廣泛的需求。
如果其能夠繼續推出新的菜品和行銷活動，吸引消費者的關註，就有望在酸菜魚市場中殺出一條血路。
未來，是否還能重現顧客排隊兩小時，只為吃一口酸菜魚的情景，這就要看太二接下來的努力和實力了。
