鮮味通常被描述為，鮮美，醇厚濃郁，和新鮮的味道，是不同於甜味或鹹味一樣，是一種十分特殊的感覺和味道，它讓我們的飲食生活增添了豐富的色彩和奇妙且獨特的感受。
說到內建鮮味的食材，其實並不難找，生活中被稱贊「味道很鮮」並且次數最多的應該就是海鮮了，也就是說了海鮮其實就是內建了鮮，也不難解釋為什麽魚類和蝦類等等會被稱為海鮮了。
海鮮本身就是比較寬泛的指稱，包括了魚類，蝦類，貝類等等，今天我們就具體講講。像是一道普通的清蒸魚，撒上香菜和老姜，擺放在餐桌上，那白嫩嫩的魚肉，讓人垂涎欲滴，用筷子輕輕的夾，Q彈的魚皮，白嫩的魚肉，鮮香濃郁的香味撲鼻而來，吃下去，魚肉中內建的香味就會在嘴中鋪散開來，像是置身於海洋之中一般，會讓人不禁誇贊道「這魚可真香，真鮮啊！」，
這一刻，人們忙活了一天的幸苦，在這時似乎煙消雲散了一般，讓人沈浸在鮮魚的美味當中無法自拔。再來一道清蒸蝦，紅灼的外殼下包含著來自大自然的饋贈，只需輕輕挑去蝦頭和外殼，便可看到那白凈Q彈的蝦肉，白白凈凈的，絲毫沒有油膩之感，讓人看起來就很有
