#頭條創作挑戰賽# 今天給大家帶來的是一道用內酯豆腐和皮蛋一起制作的適合夏天吃的涼拌菜，叫做 「皮蛋豆腐」 ，這是一道香甜酸辣，特別開胃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。
關於皮蛋不同的人吃皮蛋有不同的方法，有的喜歡直接吃；有的喜歡涼拌； 而我就喜歡把皮蛋涼拌來吃，尤其是把它和豆腐一起拌制來吃，用簡單的幾種調料一拌就很香了，好了，不多說了下面介紹制作方法。
——【內酯豆腐拌皮蛋】——
【制作主料】：皮蛋2個、內酯豆腐1塊
【所需材料】：香蔥1棵、香菜1根、小米辣2個、大蒜2瓣、生抽3勺、香醋4勺、鹽1勺、白糖2勺、香油1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把內酯豆腐膜給劃開，用勺子挖成小塊，放入大碗中，放入一勺鹽，倒入開水浸泡10分鐘。
【步驟二】：把準備好的皮蛋剝去外殼，然後用棉線把皮蛋全部切成小塊。就是用棉線用手兩頭攥緊，豎著往下壓，很容易就把皮蛋勒成條。
【步驟三】：小米辣清洗幹凈切成圈、香蔥切成末、香菜切成段，然後分別裝盤。
【步驟四】：大蒜拍碎放入碗中，放入一勺鹽，用搟面杖搗碎成蒜泥。
【步驟六】： 往蒜泥的碗中，放入小米辣、生抽3勺、香醋4勺、白糖2勺、清水4-5勺，香油1勺，攪拌均勻備用。
【步驟七】：把泡完的內酯豆腐撈出來，不是水控幹，放入深一點的盤中，同時把皮蛋放內酯豆腐上，放入香菜段。
【步驟八】：把準備好的調料汁均勻地澆入皮蛋和豆腐中，同時放入香菜段和香蔥末，即可上桌開吃來。
今天和大家分享的這道美味的皮蛋豆腐就做好了，吃起來爽辣爽口，鮮香入味，特別開胃好吃，用來下飯下酒都相當的不錯，就是制作的時候要做註意這幾個小技巧。
——制作小技巧——
（1） 豆腐最好選擇嫩豆腐或者內酯豆腐，內酯豆腐比較嫩，很不好切，所以我們直接用勺子挖就可以，而且簡單也容易入味。
（2） 皮蛋大家要是不喜歡那種腥味的話，最好蒸或者煮5分鐘，這樣可以去除腥味，同時皮也好拔掉。
（3） 皮蛋容易沾刀，切皮蛋的時候，刀上要沾一些清水，這樣刀就不會粘著皮蛋了，也可以直接用棉線勒開， 可以很好地把皮蛋切開，而且不沾。
（4） 制作這道菜調料汁很關鍵，所以制作調料汁的大蒜一定要用搟面杖搗碎成泥，這樣蒜香味道更濃，而且細膩。
（5） 調料汁以偏酸甜為主，辣味以清香味道，所以用新鮮的小米辣為好。
總之，皮蛋豆腐無論是作為家庭聚餐的佳肴，還是作為夏日裏的清爽小吃，這款調料汁都能為您的餐桌增添一份別樣的風味。讓我們在品味傳統的同時，也享受創新的樂趣吧！
