大自然真的很神奇，在不同的時節裏總會自動變換出該有的樣子。進入立秋節氣以後，潮濕悶熱的氣候仿佛瞬間消失了，雖然在白天之中溫度依然比較高，但是在一早一晚已經可以明顯感覺到秋日的涼意，同時空氣濕度也明顯下降了不少，秋風吹來，清爽愜意。
不過立秋不等於正式入秋，眼下還處於夏秋更替之際，這正是大自然在幫助我們循序地適應氣候變遷，從而更加順利地進入秋季。而我們則要好好把握這段時間，減少體力和精力的消耗，註意休息，同時在飲食中加強營養，及時彌補夏日的「損耗」，也為秋日養精蓄銳，才能以良好的狀態入秋。
提到秋季進補，不少人都會想到蓮藕，南瓜，這兩樣的確是秋季的代表食物，鮮美可口，煮粥煲湯皆宜。不過若是論營養的多樣性，我們還是要多吃另外一種食物——毛豆。
中國地大物博，各地氣候差異大，所以從夏天一直到現在都可以吃到新鮮的毛豆，不過作為一個北方人，且從小看著一茬一茬的毛豆生長，秋天才是其時令季節，尤其是到中秋節之前這段時間，黃豆還未成熟，正是品嘗鮮毛豆的最佳時期。
雖然是一種豆類，毛豆卻堪比「肉類」，其中含有大量的胺基酸，蛋白質，磷脂，維C，維E，維K，葉酸，植物纖維，以及鉀，鎂，鋅，鐵，鈣等離子，有助於補脾健胃，通便排毒，預防貧血，護肝明目，強壯筋骨，緩解疲勞，增強免疫等。對我們身體的好處不勝列舉，所以立秋後不妨趁著新鮮多吃幾次。
毛豆滋味鮮美，口感鮮嫩清脆，用來煮湯，燒菜都是一絕。下面就來跟大家分享一種毛豆的家常吃法--- 【瘦肉香菇炒毛豆】， 鮮美可口，開胃又下飯。
1、在剝豆粒的時候準備一把剪刀，先將兩頭剪開，這樣在剝的時候能夠省力不少，而且不傷指甲。在剝的同時也將毛豆篩檢一遍，挑出品質差的。接著在水中洗兩遍，控幹待用。
2、香菇可以起到增鮮的效果，也是平衡營養的好食材。準備三四個新鮮的香菇，將其用面粉搓洗幹凈，接著切成小丁。
3、新鮮的瘦肉也要清洗幹凈，接著切成細條，繼而改刀為小肉丁的形狀。裝到碗裏，依次放入生抽，澱粉以及油，透過筷子攪勻。
4、起鍋燒油，確保油熱透之後，首先把肉倒進去，先保持不動，接著透過轉動鍋底判斷底部是否定型，然後用鏟子去翻炒，將其炒到斷生時，立即從鍋中盛出。
5、在底油中多加一些蒜蓉，簡單炒兩下，將毛豆以及香菇倒進去，快炒一分鐘，使蒜香味融於其中，接著調入生抽，蠔油，二者都屬於比較難熟的，所以我們要補一點熱水，炒勻之後燜五分鐘左右，將兩樣食物充分燜熟，也讓彼此的鮮香充分融合。
6、接著在鍋中補一點鹽，一丟丟糖，快速炒入味，最後將肉倒進去，繼續炒勻後，立即出鍋裝盤。
除了常吃之外，我們也可以多買上幾斤，保存起來，這樣在冬天也可以吃到了。下面將保存毛豆的方式分享出來，隨時隨取，口感跟新鮮的意義。
1、在毛豆的表面會有一層白色的薄膜包裹著，我們在保存的時候最好將其清理掉，方法也很簡單，只需將毛豆放入瀝水籃中，透過不斷的沖洗，薄膜便會輕易脫落，我們將其撈出去即可。之後將幹凈的毛豆瀝幹。
2、接著在鍋底淋少許的油燒熱，將毛豆放到裏邊，透過鏟子的翻動，使毛豆表面都裹上一層油，不需要炒熟，一兩分鐘，可以將毛豆的生澀味去除，同時可以起到殺菌的效果，在冷凍保存的過程中也不易碎掉。
3、接著毛豆盛出來，自然涼透，然後分別裝進保鮮袋中，密封嚴實後，在冰箱中速凍起來即可。在吃的時候，不要提前解凍，直接炒菜或是煮湯即可，口感鮮嫩如初。
本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！
