最近有位朋友在後台問到：買的鑄鐵鍋生銹了，怎麽處理？使用前的開鍋以及日常保養，之前有教過大家，但生銹這個問題還是第一次被問到，那今天就展開說說，希望能幫到有同樣問題的小夥伴們。
01 為什麽大家都愛買鑄鐵鍋？
曾經跟一位粉絲朋友交流過這個問題，她說一開始是跟風買來烤大歐包，後來發現用它做燒煮燜燉類的菜特別好使，燜得快滋味更好。 從原理上來解釋 ，因為 鑄鐵鍋的材質儲熱性比較好 ，加上鍋蓋非常厚重，在加蓋烹飪時，水氣極難散發出去，鍋內形成了比較密封的空間，蒸汽可以回流。用它來 烤鄉村麪包等歐式大麪包，有蒸汽烘烤的效果，形成外皮薄脆、內裏Q彈的效果。
由於更能鎖住鍋內蒸汽水分這個特性，所以用它來做燉菜類，燉煮食物時只需要很少的水（水蒸氣凝結後均勻滴回鍋中），便能得到非常棒的口感，保留住食材本來的味道。我身邊的不少朋友，都會 用鑄鐵鍋來做「無水焗」食譜，肉特別鮮香 。
02 為什麽鑄鐵鍋會生銹呢？
當鐵遇到水分子，會發生氧化作用，形成鐵銹。
以下有幾個原因，容易讓鑄鐵鍋生銹，踩中的請舉手：
●不經常使用，把鑄鐵鍋放在一邊，長期暴露在空氣中
由於鑄鐵鍋沒有經常被使用，缺乏油脂的保護，空氣中的水分子容易讓鐵鍋生銹。
● 清潔後的水分殘留
燉煮產生的水氣、清潔後殘留在鐵鍋中的水分，都很容易讓鐵鍋生銹，所以要及時把水分烘幹。如果整只鍋都是鑄鐵材質，除了鍋內，鍋外、把手都要確保是幹爽的。
● 長期泡水
用鑄鐵鍋做菜，不小心燒焦了，鍋內有焦黑粘黏物一時無法清掉，於是把鐵鍋先用水泡著，泡著泡著就忘記了（很多人處理糊鍋的第一做法）。
● 過度清潔
為了保持鍋具幹凈，用大量的清潔劑去洗刷它，附在鍋上的油脂保護膜被洗掉，所以容易生銹。清洗鑄鐵鍋，有條件的話 盡量用中性的洗滌劑 ，比如果蔬清潔劑，不要用洗潔精，洗潔精是堿性的。
03 鑄鐵鍋生銹怎麽處理呢？
我在網上查了多個處理鐵鍋銹漬的經驗分享，處理的邏輯是 先除銹→做一層油膜保護層 ，具體做法是：
STEP1 除銹
當鑄鐵鍋有大量鐵銹
用高溫除銹的辦法： 把生銹的鑄鐵鍋，放在烤箱，高溫（約200℃-230℃）烤2-3小時，讓鐵銹在長時間的高溫烘烤下脫水，先自然脫落大部份（用風筒吹走或者用刷子掃去），處理時候不要燙到手。用這個方法的朋友，務必記住， 鐵鍋還是非常熱的狀態，不要用冷水沖洗，先讓它在常溫慢慢涼下來，驟冷驟熱會讓鑄鐵變得非常脆。
當鑄鐵鍋只有零星銹斑
用醋+鋼絲刷： 倒少許白醋，把銹斑浸泡一會兒，然後用鋼絲刷或者菜瓜布，把銹斑刷洗掉。
STEP2 沖洗
把鐵鍋用水清洗幹凈後，用廚房紙巾或者幹布，把鐵鍋擦幹。
STEP3 制作油膜保護層
①開火，把鐵鍋表面的水分全部烘幹，這一步是為了加熱幹燥，也讓鐵質張開毛細孔，方便下一步吸滿油脂保護膜。
②燒熱後（看到微微冒煙），關火，用廚房紙巾吸滿一些葵花籽油/菜籽油/亞麻籽油（文末會補充一下為什麽推薦使用這3種油的知識點），趁熱擦滿鍋內的鑄鐵層。如果用的是像lodge那種整鍋都是鑄鐵材質，那裏外、把手都要塗上，確保所有角落都要有。
③用另外一張廚房紙巾，把殘留多余的油分稍微擦一下，不然後續的加熱，多余的油會形成黑點，看著不光滑。
④重新加熱：
●只有鍋內是鑄鐵材質的鑄鐵鍋
開中小火，加熱至鍋子微微冒煙的狀態（約5分鐘）後，關火，自然放涼。
●整鍋是鑄鐵材質的鑄鐵鍋
烤箱提前以230℃預熱，把鍋子倒扣在烤架上，以230℃烘烤1小時，自然放涼。
當重新加熱這步結束後，油脂已經填滿了鑄鐵材質的小孔洞，保護油膜已經生成。但這一層的油膜，是沒有多少防粘效果的。這個時候煎制食物，依然需要先放油來防止黏鍋。
不過隨著養護鑄鐵鍋的次數增多（就是反復加熱和塗油的過程），鑄鐵鍋的不粘效能會越來越好。也就是說 使用的次數越多（使用後要做油膜養護這個動作），油膜會越來越堅固厚實。
今天的鑄鐵鍋養護知識就分享到這裏了，鑄鐵鍋不經常使用的話，最好 每周養護一次，來維持漂亮的鐵面以及良好的不粘效能哦 。
養鍋用油小知識
加熱後容易聚合形成油膜的油，來給鑄鐵鍋「上膜」是最好的。 「多元不飽和脂肪酸」比例高的油菜容易聚合成膜，燒熱後或者久置後，留下的油膜比較厚。例如亞麻籽油、菜籽油、葵花籽油，不過亞麻籽油味道比較重，價格相對貴，所以 比較推薦葵花籽油 。橄欖油與動物油都不適合。動物油比如豬油，放一段時間後會變酸敗，味道相當不好聞。橄欖油的煙點低，它比其它植物油有更多的是「單元不飽和脂肪酸」，反而不容易聚合成高分子膜。
小知識資料來源@Backwater@yunganghsiep866
