有很多人都說，中國癌癥高發，都是味精惹的禍，這對嗎？味精成了「背鍋俠」？其實，關於味精與癌癥之間的關系，目前科學研究並沒有直接證據表明，適量食用味精會增加患癌風險。味精，即谷胺酸鈉，是一種常見的食品添加物，主要用於增強食物的鮮味。在國際上的食品安全評估中，包括聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）下屬的食品添加物聯合專家委員會（JECFA）都認為，在正常食用量下，味精是安全的。
盡管有公眾擔憂味精可能對人體健康造成負面影響，但這些顧慮大多源於早期不實報道或誤解，如「中國餐館症候群」等現象，後來被科學界證明與味精並無直接關聯。關於味精與癌癥的關系，目前沒有大規模流行病學研究或實驗室研究數據支持味精是導致癌癥高發的原因。
實際上，中國癌癥高發可能涉及多種因素，如環境汙染、吸煙、飲酒、飲食結構不合理（比如過多攝入腌制、燒烤、油炸食品以及含有黃曲黴素的食物）、缺乏運動、遺傳因素等。提醒：真正「致癌」的是這5種食物。
1：腌制和加工肉類。腌制食品如鹹魚、鹹蛋、腌菜、鹹肉、火腿等，在制作過程中通常會添加亞硝酸鹽作為防腐劑。這些亞硝酸鹽在某些條件下可以與肉類中的胺類物質反應生成亞硝胺，而亞硝胺已被世界衛生組織（WHO）的國際癌癥研究機構（IARC）列為對人類具有致癌性的物質，歸類為「一類致癌物」。
2：燒烤和煎炸食品。在高溫烹調過程中，特別是燒烤、烤肉、煎炸等方法，食物表面可能會產生多環芳烴（PAHs）和雜環胺（HCAs），這些都是已知的潛在致癌物質。它們是在肉類脂肪滴落到熱源上燃燒產生的煙霧中形成的，並且可以在食物表面吸附。
3：酒精飲料。長期大量飲酒已被證實是導致口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳癌等多種癌癥的風險因素。IARC將酒精列為明確的人類致癌物。
4：檳榔及其制品。檳榔是一種在許多國家和地區常見的嚼食習慣，但咀嚼檳榔與口腔癌之間存在強烈關聯。含有檳榔的制品也被IARC列為一級致癌物。
5：黃曲黴素汙染的食品。黃曲黴素是一種由某些黴菌產生的強致癌性真菌毒素，常見於受潮發黴的谷物、堅果及油脂類產品中。長期攝入低劑量黃曲黴素也可能增加肝癌和其他消化系統癌癥的風險。
除了以上列舉的五種之外，過量食用高糖、高脂肪、高熱量的食物也可能間接增加癌癥風險，因為它們與肥胖、糖尿病和慢性炎癥等疾病相關，這些疾病狀態被認為是多種癌癥的風險因素。
因此，保持健康的飲食習慣，盡量減少攝入上述可能含有致癌物質的食物，多吃新鮮蔬菜水果，均衡膳食，並采取健康的烹飪方式，對於降低癌癥風險至關重要。
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