當然是， 春茶 裏的鮮味。
味道有五種：酸甜苦鹹鮮。在茶葉中，這些味道都存在，但人們最喜歡的還是茶葉的 「甜」 味與 「鮮」 味。
甜味來自於茶葉中的醣類物質，原本每片茶鮮葉中的醣類物質占比都是一樣的，但是因為制茶工藝的差異導致最終我們喝到的不同種類茶葉的茶湯裏，能被我們感知到的甜味是不同的。
比如，綠茶茶湯中可溶性糖的含量低，如果直接感受茶湯，明顯是不如紅茶甜的（但是你可以透過綠茶的回甘來感受口腔裏的甜）。黑茶茶湯的甜味最明顯，主要原因是微生物參與的黑茶發酵反應，產生了更多的可溶性糖。
然後我們來看 鮮 。
自古以來，鮮味就是喝茶人永恒追求的主題。
茶葉的鮮味來自於茶樹葉子中的胺基酸 。
在茶樹的生長過程中，蛋白質是茶樹的三大營養物質之一，而蛋白質主要是由胺基酸構成。茶樹從根部吸收氮元素，然後轉運到茶樹的芽、葉等各部位，從而使茶樹慢慢長高、長大……茶葉中的胺基酸不僅代表著茶樹營養的供給與轉化，也與茶葉的品質有著直接的關系，與茶葉品質正相關 ——【茶葉密碼】郝連奇在所有茶類中，以綠茶的胺基酸含量為最高，不少優
