看到還沒人提，所以提名下「幹貝」。
幹貝，又叫瑤柱，是把扇貝的閉殼肌取下，風幹後制成的。
內陸的朋友燉湯，多以菌菇、春筍作為鮮味來源，佐以少許食鹽，即可曰「鮮掉眉毛」，譬如腌篤鮮。
而海邊長大的朋友，對海鮮幹貨的運用更為擅長。
一鍋豬骨湯，只需加入幾粒幹貝，便可「食後三日，猶覺雞蝦乏味」，可見其鮮美。
優質新鮮的幹貝，顏色呈淡黃、短圓柱形、肉質飽滿、大小均勻。
泉州人多用幹貝來煮粥燉湯，有一道泉州特色名菜，就叫七彩幹貝湯。
他們先把幹貝泡發，碾成絲狀和幹香菇同炒，再加入開水，煮沸後添胡蘿蔔丁、金針菇，最後加雞蛋清與水澱粉，講究一點的會用大骨湯做湯底。
天冷時候來上一碗，湯鮮甜濃郁滑嫩，非常開胃。
幹貝雖然是幹貨，但也需要妥善保存，不然極容易氧化變質。
我在福建工作的時候，曾經向一位賣鹹飯的店主請教，他講的經驗首先就是要確保密封，盡可能不讓空氣接觸到幹貝表面。
如果一次性購入較多，可以分成兩份。
一份放冰箱冷藏室保存，可以保存數月，一份放冰箱冷凍室保存，可以保存數年。最重要的是，環境幹燥、密封以及低溫。
