在德國，香腸從料理的方式上，大致可以分為三種： 烤腸類（Bratwurst）、煮腸類（Blühwurst） 和 生腸（Rohwurst） 。據統計，烤腸類最受歡迎，接下來是煙熏黑啤酒紅腸和慕尼黑白腸，此外，生腸中的莎拉米香腸、血腸、茶腸等也頗受歡迎。
1、烤腸類 Bratwurst
紐倫堡香腸 Nürnberger Rostbratwürsten
這種香腸是紐倫堡當地最有名的小吃，外形看起來很像家拿夫的拇指香腸，每根只有7-9厘米長，據說以前紐倫堡監獄探監是不允許給犯人帶東西的，有一個婦人為了能讓自己在獄中的親人吃到一口香腸，就想辦法把香腸做得細細小小，剛好可以從監獄的鎖眼塞進去，當地人紛紛效仿，於是產生了今天的紐倫堡香腸。
現在當地的餐館中，一人份的餐盤中通常會有6-12根這種袖珍香腸、薯仔沙拉和酸菜，完全不用擔心吃不飽。
圖靈根香腸Thüringer Rostbratwurst
這是圖靈根州的特產，已經有幾百年歷史了。圖靈根香腸每根長15-20厘米，通常是用豬肉末加洋香菜、馬郁蘭、鹽、胡椒粉等混合，然後在用熏肉塗過的烤架上用木炭烘烤而成。
圖靈根香腸應該是大家在德國街頭上最常見到的，最經典的吃法就是淋上黃芥末醬或者番茄醬，然後夾在麪包裏吃。饑腸轆轆的時候不顧形象地張大嘴來一口，嘴裏胃裏都是滿足感。
咖喱香腸 Currywurst
誕生於二戰後柏林的咖喱香腸，1949年，一個名叫霍伊維爾的女士從英國士兵手裏獲得的咖喱粉，由此發明出了這款德國最受歡迎的香腸，麥當勞在德國還專門推出了這款香腸的麥當勞特供。將烤好的香腸切成小塊，澆上番茄醬、咖喱粉和各種香料，旁邊擺著薯條或者麪包，這樣的場景在柏林的街頭巷尾很常見。熱氣騰騰的香腸入口酸甜辛辣，口感非常豐富，極受大都市白領的喜愛，首都柏林甚至還專門建立了「咖喱香腸博物館」，將咖喱香腸文化系統整理並且廣泛傳播。
這裏鼠二還要分享一個關於咖喱香腸的小趣聞：在德國的香腸家族中，數十年來，咖喱香腸一直是一種「無黨派國菜」。歷屆的德國政治家們在拉選票時，有一項必須要做的「秀」就是對著攝影機吃咖喱香腸，大快朵頤的同時傳遞給民眾一個資訊：「我也是普通百姓的一員」，這樣才能贏得選民的好感，可見咖喱香腸在德國人心中的地位。
咖喱香腸博物館
2、煮腸類Blühwurst
煙熏黑啤酒香腸 Bockwurst
德國超市裏最常見的就是這種煙熏香腸了，將牛肉和豬肉剁成肉醬，加上鹽、胡椒粉、洋香菜、香蔥等調味，水煮過後制成的香腸口感很像肉鮮汁多的熱狗腸，外脆裏嫩、肉質味道濃郁。吃的時候蘸著黃芥末醬（Senf），再來一杯黑啤酒，完美！
煙熏黑啤酒香腸的價格很親民，因此頗受留學生的喜愛，鼠二在德國的同學曬得自制便當裏經常會出現這種香腸的身影呢。
維也納香腸 Wiener Wurst
Wien就是維也納的意思，這是一位熱愛美食的德國屠夫在移居到維也納發明的一種香腸，裏面的餡料主要是牛肉末和豬肉末混合而成，現在可以說是聞名全球了。維也納香腸多數也是水煮的，吃的時候夾在麪包裏，方便又好吃。
慕尼黑白香腸 Münchner Weiβwurst
白香腸是德國南部巴伐利亞州的特產，因為外表是白色而得名。這種長12-15厘米的白白胖胖的家夥裏面的汁水特別多，瘦肉的含量不能少於51%，脂肪含量不能超過30%，口感細滑柔軟，所以腸衣通常要選擇很結實的，才能保護柔弱的內心。
和其它香腸不同，慕尼黑白香腸在制作過程中沒有任何防腐處理，所以在吃的方面有一些特殊的講究，通常早上現做，在當天中午12點教堂敲鐘前就要吃完。
在吃的時候，要先用手去掉外面厚厚的腸衣，蘸著甜芥末醬吃，味道有點兒甜，絲毫不會覺得辣；再搭配慕尼黑當地的麪包圈Brezel和白啤酒，就是地道的巴伐利亞早餐了。
法蘭克福香腸 Frankfurter Würstchen
法蘭克福可以說是德國通往歐洲其他國家最重要的樞紐城市，法蘭克福香腸聽起來可能會比較陌生，不過鼠二告訴你這就是大名鼎鼎的熱狗，你一定會頓感親切。這種香腸是由豬肉制成的，一般只需要用水加熱八分鐘就熟了。吃法大家一定不陌生，夾在圓柱形的麪包裏，中間澆上黃芥末醬或者番茄醬，經常作為簡易午餐食用。
法蘭克福香腸1900年傳入美國，立刻受到「怕麻煩」的美國人的熱烈追捧，從此在全球紅得一發不可收拾。鼠二在美國的任何大眾場所特別是棒球場上，經常可以看到大腹便便的觀眾手捧熱狗，津津有味地欣賞比賽。
豬肝腸 Leberwurst
豬肝腸中大部份其實是豬肉，豬肝只會占到10-20%，但是口感滑膩，通常在早餐的時候可以看到，德國人將豬肝香腸作為麪包塗料來吃，做法和果醬、奶油、巧克力醬差不多，口感很是獨特。
在德國，不同的地區都會有自己別具特色的豬肝腸，其中最有名的就是德國北部的Braunschweiger，這種豬肝腸在原料裏加入了很多牛奶和雞蛋，和麪包是絕配！
黃腸 Gelbwurst
外表是鮮亮的黃色，看起來真得有點兒像香蕉呢。黃色是由幹藏紅花粉染的，腸衣裏面是豬肉、牛肉、培根、雞肉、檸檬和各種香料。
3、生腸 Rohwurst
顧名思義，就是用生肉灌成的香腸，因為德國對這種生肉有極其嚴格的選用標準，所以這種香腸可以生吃，當然也可以水煮或油煎後食用。
下午茶香腸 Teewurst
這種香腸和茶葉一點兒關系也沒有，只是因為德國人的下午茶喜歡將這種香腸塗抹在麪包上吃而得名。這種香腸含有30-40%的脂肪，所以像稀釋過的午餐肉一樣可以被均勻地抹在麪包上。
下午茶香腸是用剁碎的煙肉和豬肉混合後，用山毛櫸木（Buchenholz）熏制而成，再放置7-10天就可以享用啦。
柏林血腸 Blutwurst
這種聽上去很暴力的香腸是用凝結後的豬血、豬肉、肥膘、麪包屑和燕麥制成的，切片後可以夾在麪包裏吃，在奧地利，你還可以吃到馬血腸。
德國還有一種血腸叫Zungenwurst，這種香腸的橫切面可以看到塊狀的豬舌或者牛舌，也是生吃香腸，或者煎熟和薯仔沙拉以及酸菜一起吃。
Zungenwurst血腸
風幹香腸 Landjager
這種香腸在德國南部、奧地利和瑞士比較常見，口味挑剔的意大利人尤其喜歡這種風幹香腸。是由牛肉和豬肉加上動物脂肪、紅酒、糖和香料混合，然後壓入方形的模具中定型，接著煙熏和風幹，可以直接食用，或者做湯吃。
卡塞爾老肉腸 Ahle Wurst
這種生肉香腸來自德國黑森林地區，做法非常講究，通常需要將優質的豬肉風幹3-12個月，再加入培根、鹽、胡椒粉和各種香料腌制後食用，由於當地的豬吃橡果長大，所以香腸中帶著微微的甜。
更多德國香腸的介紹，請閱讀：
這種美食有1500般變化，可見德國人有多愛Ta！
德國人喜歡把一樣食材做到極致，除了香腸、大豬肘，麪包也是千變萬化，德國有400多種麪包，還有1200多種烤制的小點心，每天都能吃得不重樣。
扭結麪包Brezel
這種8字形麪包在南德幾乎是無所不在、無人不吃，有甜鹹兩種口味，甜的扭結麪包會在一些特定的日子吃；麪包店裏每天看到的是鹹味的椒鹽扭結麪包，烤得焦脆的麪包表面撒了大顆粒的鹽巴，不但在德國，在歐美國家都非常受歡迎。
小圓麪包Broetchen
這種德國最普遍的小圓麪包算得上是德國人的饅頭了，外殼香脆，裏面松軟，是德國人每天的早餐必備。
吃的時候將麪包切開，塗抹各種芝士、醬料，或者夾一根圖靈根香腸進去，就是地道的德式早餐包。
法式長棍Baguette
法式長棍在德國常見的吃法是切片，然後塗上奶油、大蒜等等，然後再烤一下，制成蒜香奶油麪包。而且法式長棍外表堅硬，文能頂餓，武能防身！
麻花辮麪包Hefezopf
這種麪包起源於瑞士，據說是古代婦女因為反對給死去的男人殉葬，於是剪下自己的麻花辮作為陪葬禮，後來就發明了麻花辮麪包來替代剪頭發陪葬。
麻花辮麪包口感要松軟很多，吃起來很香甜，在德國的超市經常可以看到。
柏林人麪包Berliner
因為起源於德國首都柏林而命名，外觀是圓形的油炸麪包，表面還撒了糖粉，麪包裏面加了果醬、鮮奶油或者巧克力醬。
羊角麪包Croissant
源自法國的羊角麪包也是德國人早餐桌上的主食，外層香酥，裏面松軟，充滿奶油的香氣。
除了我們常見的巧克力、鮮奶油、果醬夾心，德國還有很多火腿芝士餡的羊角麪包。
烤恩雜糧麪包Kornspitz
這款奧地利的雜糧麪包在歐洲非常受歡迎。麪包本身沒什麽味道，所以在德國通常會作為漢堡麪包，裏面夾著火腿、雞蛋、生菜、番茄等等。
土耳其麪包Fladenbrot
這種麪包很像土耳其大餅，最原始的做法就是用谷物和水在熱石頭上直接烘烤而成，吃的蘸著大蒜醬或者其它調味料。
裸麥粗麪包Pumpernickel
裸麥粗麪包源自德國Westfalen州，它不是烤箱裏烤出來的，而是將黑麥粗磨面混合少量酵母、麥芽和甜菜糖漿以後蒸熟的。別看它表面黑漆漆的，口味卻很獨特，而且可以長期存放。
吐司Toast
吐司是世界麪包，德國當然也很普遍，在麪包機烤幾分鐘，然後塗上巧克力醬、花生醬、鮮奶油或者果醬，就是地道的美國早餐三明治。
此外，還可以在兩片吐司中間夾上火腿、雞蛋、番茄、黃瓜片或是生菜，感覺格調立刻提高了不少。
更多德國麪包美食，請閱讀：
據說這樣東西，把無數的德國留學生吃吐了！
微信公眾號：樂鼠基地
內容為原創
轉載請註明出處
圖片來源於網絡（侵刪）
官方網站:http://www. leshujidi.com
吃貨集中營
分享最新最全的國內外美食資訊
