养生不敢保证,但是清凉解暑的饮品,我还是很在行的。
而且我分享的饮品,都是制作起来非常简单的,晚上做一杯,搭配宵夜,清凉解暑,保你食欲大开。
下面我就分享一下它们的做法。
本次制作所需要的基底材料,主要是 气泡水、酸奶、厚椰乳、冷萃咖啡、咖啡浓缩液和冷泡茶 。冷萃咖啡和冷泡茶不需要咖啡机或者茶壶 、盖碗 ,只需要冷泡壶即可制作,方便简单。
除此以外,还需要一些辅料: 百香果、柠檬液、冰块 、椰子水、蜂蜜 等等。至于图片里的 西瓜、葡萄和纯牛奶 ,并没有使用,只是摆在那里好看罢了。
下面我们就进入主题吧!
我们介绍的几款冷饮做法,大部分需要冷萃咖啡和冷泡茶作为基础。所以接下来我先简单介绍一下它们的制作方法。
冷泡鸭屎香
冷泡鸭屎香做法比较简单。
将鸭屎香茶叶与常温水,以1:150左右的比例添加进冷泡壶中,放入冰箱,冷泡8小时以上。
由于冷泡温度低,不会将乌龙茶典型的涩水激发出来,只会诱发它迷人的香气,所以即便时间长一些也没关系。
我用的鸭屎香茶叶,是我这两年一直喝的新希凤凰单丛家的特级鸭屎香。品质一直很稳定,而且性价比超高。
冷萃咖啡
下面来介绍一下冷萃咖啡的做法。
选一款自己喜欢的咖啡豆,研磨度要稍微粗一些。
建议选择香气充裕的,因为冷萃咖啡在滋味表现上并不突出,所以挑选一款香气风味的咖啡,才能让冷萃咖啡风味感更鲜明。
由于冷萃咖啡萃取率低,所以要注意以下几点。
①粉水比例控制在1:10左右,这个比例比冷泡茶大得多,一定要注意。不然萃出来的咖啡很可能没味道。
②注水的时候,要先从滤芯中注入,让咖啡粉浸湿,不然很可能萃了一晚上,中间的咖啡粉还是干的。
③冷萃时间要长。8小时是最低限,越长风味感越突出,24小时都没问题。
生椰拿铁
咖啡店椰香厚重,口感绵密生椰拿铁非常好喝,下面我们就来复刻一下。
将冰块放入杯子 中,然后加入厚耶乳。
我用的是菲诺的0糖厚耶乳,是很多咖啡店、奶茶店同款椰乳饮品原料,椰香满满,丝滑香醇。
准备好意式咖啡浓缩液,加入厚耶乳中,一杯冰凉清甜,椰香厚重的生椰拿铁就做好啦。
加了冰块的生椰拿铁,将咖啡坚果香气和椰乳的椰香奶香融合的恰到好处,口感绵甜冰爽,和店里的一模一样,非常不错。
椰子青柠美式&椰青美式
清爽冰甜的椰青美式,很契合夏日特饮,一口灌入,甚至能感觉到海风拂面。
做法也比较简单,我准备了两种做法,一种是纯享版椰青美式,一种是添加了柠檬汁的椰子青柠美式。
材料: 冰块+柠檬汁+椰子水+咖啡浓缩液
具体做法:
从椰子中取出椰子水,放入添好冰块的杯中。
在其中一杯加入柠檬汁,为了方便,我用的是冷榨柠檬液。
选一款喜欢的豆子,萃取意式浓缩,分别加入杯中。这样椰青美式和椰子青柠美式就做好了。
椰青美式 ,清凉冰爽,椰子水的清甜口感略微被压制,突显出咖啡的坚果风味,后段略有清苦。
椰子青柠美式 ,由于加入了柠檬汁,与咖啡中的果酸风味相得益彰,更突显水果酸甜甘爽的风味特点,同时将原本被压制的椰子水清甜风味完全释放出来,酸甜冰爽,灌下一口,精神抖擞。
话梅气泡美式
这款话梅气泡美式,我之前在咖啡馆喝过,沉醉于其复合风味和气泡独特口感带来的爽快,所以特意在家复刻一下。
材料 :冰块+气泡水+话梅酱+冷萃咖啡液
因为用的是冷萃咖啡液,所以没有咖啡机也可以轻松制作,用冷萃壶就可以了。
没有制冰机,可以用冰格代替,便宜方便。
具体做法 :
将气泡水倒入添好冰块的杯中。
然后把话梅酱加入。我用的是现成的话梅酱,吨吨大福的,可甜可咸的海盐话梅茶酱。
把前一天晚准备好的冷萃咖啡加入。冷萃咖啡和气泡水比例式2:8。
话梅气泡美式就制作完成啦。
话梅气泡美式初入口,第一感觉是气泡水带来的爽劲口感,颗颗气泡爆裂刺激着味蕾。轻柔的咖啡焦香坚果风味很快覆盖上来。由于冷萃咖啡对咖啡内涵物质的萃取并不充分,尤其是那些焦苦的味道几乎不会被萃取出来,更多的是轻柔的风味表现,所以整体口感比普通美式要柔和得多。而品饮后段,话梅风味逐渐从隐秘的角落悠然而出,带来酸甜怡人的滋味,让这款夏日冰饮的复合口感达到了巅峰。
百香果气泡美式
这款百香果气泡美式,和之前制作的话梅气泡美式方法类似。
材料 :冰块+气泡水+百香果+冷萃咖啡液+蜂蜜
具体做法 :
将气泡水倒入添好冰块的杯中。
然后加入百香果肉,再把前一天晚准备好的冷萃咖啡加入。冷萃咖啡和气泡水比例式2:8。
最后添加一些糖浆即可。我没有糖浆,就用蜂蜜替代了。
百香果气泡美式整体滋味平缓,气泡支撑着刺激味蕾的口感,咖啡标志性的坚果风味非常突出。而加入其中的百香果,更多呈现在香气层面。百香果的香气表现出复合热带水果的气味,让这款冰饮整体风味瞬间升华。
鸭屎香百香果柠檬茶
鸭屎香柠檬茶在这些年的茶饮市场非常出圈,酸甜可口,香气怡人,再加上非常吸引人的名字,让它所向披靡,称霸水饮市场。
其实这款饮料很好制作。
材料 :冷泡鸭屎香+柠檬液+百香果
具体做法 :
首先准备好鸭屎香冷泡茶。
接下来,将准备好的冷泡鸭屎香,和柠檬液、百香果混合在一起即可,冷泡茶本身就冰爽清凉,所以不需要添加冰块了。
我用的是柠檬液,简单方便口感好,还省去了手打这个步骤。
制作好的鸭屎香百香果柠檬茶,入口满满的柠檬清甜酸爽口感,而百香果的复合水果香气,搭配鸭屎香高扬霸道的香气,让这款酸甜可口的夏日冰爽饮品,香气袭人,愈发甜美。
好了,以上就是我介绍的清热解暑的自制清凉饮品。
@知乎美食