中国的菜刀，沉和稳。在剁，斩，快速切，聚拢食材的时候，都特别方便。
比如我剁鸡块的时候，斩鸡头，斩脖子，两个鸡大腿往外一掰，在关节一斩，两边就下来。
然后因为刀又厚又沉，可以直接切进鸡的脊椎，沿着脊椎一刀划开，鸡就两半了。
这就是刀沉，刀重的好处。如果你拿个窄面的细刀，要按上述的步骤干，没准哪天刀就断了，而且斩的时候也用不上力气，根本斩不到，会觉得肉特别滑溜，骨头又硬，怎么使劲都别扭。
把解冻一半的肉块切成肉片或者肉丝，或者切蔬菜段，蔬菜片都非常快，因为刀沉，你不用很大的力气，只要随着刀的重力，轻轻使一点劲，肉片或者蔬菜段就出来了，然后你就可以连续，啪啪啪的快速切好，5分钟，所有食材准备完毕。
最后装盘的时候，有个大菜刀也特别简单，右手拿着刀聚拢一下肉丝或者蔬菜，左手轻轻一推，所有食材都到了刀上，一秒钟就从菜板转移到盘子或者盆里了。
如果你用窄刀，那可就费劲了，刀起不到作用，只能一点点把食材抓进旁边的盘里，浪费很多时间。
所以中国宽面的菜刀，在做中国菜的时候，很实用。剁的轻松，切的顺手，转移食材也麻利，把用西式厨具折腾很长时间的事情，几分钟就干完，既省时间，提高了效率，还省力气。
每次用中国家常菜刀的时候，都觉得发明这玩意的人真牛x，这么省事，一刀多用的厨具咋想出来的。
但是日本的窄刀也不是没有优点，大菜刀其实在处理简单食材的时候更有效率，但是处理小东西和比较需要灵活技术的地方就不行了。
举个例子，咱削苹果皮，有人用菜刀么？（先不考虑生熟刀混用的问题）
用菜刀削苹果，你就发现为难之处了。又沉又宽的刀，不适合转向，水果刀这种小巧的刀更合适。
所以处理精巧的食材也是同理，如果你想切鱼生，想给鱼剔骨，需要精巧灵活的用刀技术时候，窄刀的优势就来了。它对转向，调整角度，紧贴鱼骨的敏感度，都远好于菜刀。
而日韩吃鱼较多，对处理复杂食材和精巧使用转向的技术要求较高，所以用窄刀。
而中国吃鸡猪这些肉食较多，食材处理不太需要转向，以切和剁为主，所以用宽刀。
所以其实各有各的好，根据不同场景，调整需要用的道具就好。
