日本最常见的「三德包丁」，其实就是在明治维新后受西方饮食习惯的影响，厨具方面也开始朝西方改变的一种。但是除了这个厨刀外，日本还有种类繁多的和和厨刀，这些厨刀是什么时候出现？又如何发展的呢？同中国很宽的刀为什么不一样呢？今天就这几方面同大家聊聊。
日本最早什么时间开始出现厨刀的？史学界并没有定论。但是日本现存最早的铁制厨刀是出现在奈良时代（710-794年），由正仓院收藏保管。
可以看到其外形同日本刀的形状非常相似，长度40厘米。跟我们现在所能看到的日本厨刀风格完全不同，奈良平安时代，不同于武士刀厨刀属于消耗品，人们并不会花费精力去维护，因而现存相当少。
日本宫廷仪式发展出的厨刀文化
奈良时代、平安时代中国文化经由朝鲜半岛传入日本，同时传入日本的还有当时饮食文化。各国皇宫之中对于饮食方面都有这非常强烈的仪式感，当时日本宫廷对于这方面也相当重视。
于是在平安初期（860年）对于吃非常有兴趣的58代光孝天皇，制定了「包丁式」料理规则，料理负责人右手厨刀，左手拿着「まな箸」长筷。在案板上不用手接触，切开鱼肉或鸡肉（鹤）的仪式。再夹到客人面前。这种仪式也发展成为了宫廷行事之一。
日本厨刀的变化
日本厨刀同日本刀最大的差别是，厨刀刀刃的底部会出现凸起又被叫做「顎（あご）」
这种造型的厨刀拿着更加稳当一些，便于操作。
日本刀造型的厨刀切肉和切鱼是可以使用的，但是在菜板上处理蔬菜非常不方便。镰仓时代佛教大为发展，佛教的精进料理的受到了欢迎并且斋菜做法也推广开来，于是带有「顎（あご）」的厨刀开始出现在日本的饮食文化当中。
江户时代出现种类繁多的厨刀
江户时代天下太平，江户形成了非常具有特色的町人文化，日渐富裕的町人对于美食的追求也越来越高。当时也出现了专业的厨师，切肉和鱼的人又被叫做「庖丁师」，处理蔬菜的人被称作「割肴师」。
随着食材更加丰富，处理食物的方法也越来越多，于是厨刀根据不同人们使用习惯出现了非常多的种类。现在日本料理中常见的 出刃包丁や柳刃包丁、菜切包丁、薄刃包丁等和厨刀都是在江户时代出现的。
受西方文化影响的「三德包丁」
明治维新之后，日本的饮食结构开始出现变化。人们对于肉食的追求也随之增多，家庭之中也开始食用西餐，处理蔬菜用一种刀、鱼肉用一种刀、牛肉用一种刀非常不方便，于是结合三者特点制作出的「文化包丁（剑型）」。
之后随着与西方的接触越来越多，西方的厨刀也进入到日本社会中。在上世纪五六十年代慢慢普及开来，日本也开始仿照西方制作厨刀又被叫做「三德包丁」，现在这种厨刀也成为了日本家庭中最常见的厨刀之一。
三德包丁的名称有非常多的说法，最常见说法是鱼、肉、蔬菜都能处理；也有说是牛刀、切菜、渔民船上方便使用的厨刀三者合一。但是无论哪一种说法都是结合了三种特点。三德包丁在日本又被叫做「万能包丁」。
结论
日本刀在社会中的普及以及食用鱼类和鸡类食物并不需要很宽的刀，进入到百姓生活最为丰富的江户时代人们多食用鱼类等海鲜食物，猪、牛、羊并没有走上百姓的餐桌，当然也就不需要很宽的刀具。明治维新之后，生活开始西洋化，厨具也朝着西方发展。其实我们印象中种类繁多的和包丁，其实现在家庭中很少使用。
