因为古代世界，中国的金属冶炼技术一骑绝尘。
不客气的说，超越了西方一千年的那种。
不要不服气，不服来辩，我能拿着考古遗址把吹西方金属冶炼技术的人拍得稀碎。
由于中国古代金属冶炼技术的先进，中国古代的铁产量比欧洲高了几个量级。
怎么说呢？
欧洲古代，长期以来的单炉全寿命产量是以千克、十千克为单位的。
而中国古代，从汉朝开始，单炉的日产量就是百千克，甚至吨为单位的。
也就是说，欧洲炼铁炉的全寿命产量，比汉朝炼铁炉的日产量都差几个数量级。
别的文明也差不多，好不到哪里去。
这种云泥之别，天壤之别，深入鸿沟的产量差距，使得别的文明，根本没有中国这样富裕的铁产量。
就像古代农具。
为什么中国古代农业技术那么发达？
除了天文学、地理学等领域的发达，金属冶炼工业的发达也是关键。
这就是为什么中国古代的农具能够最少领先欧洲一千五百年的的重要原因。
老规矩，不服来辩。
比农业技术，我底气比金属冶炼技术还足。比金属冶炼工艺，我最多是把你拍得稀碎，比农业技术，我能把你拍得渣都不剩，直接拿去做肥料。
因为金属冶炼工艺和农业技术的发达，就带来了这么几个情况。
第一，我们的厨具不用被铁的产量所拘束，可以随意研发，尽情普及。
第二，我们丰富的农产品，可以极大的促进饮食的发展，能够创造更多的食品加工工艺。
所以，中国古代的厨师刀具，是世界上最复杂的。
是的，跟常人认知所不同的是，中国古代的厨师刀具比法餐还复杂，种类更多。
但是，我们不仅有更完整的餐具体系去满足各种特定类型的食品加工需求，我们还能通过反复的试错，找到用途最广泛的刀型，让老百姓不用折腾复杂的刀具，就能满足几乎全部食材加工的需求。
记住，分析历史问题，一定不能脱离生产力的关系。
