古代没有防腐剂和冰箱，人们仍然需要保存酱油、醋等调料。以下是一些可能的保存方法：
1. **使用天然防腐剂**：古代人可能会使用一些天然的防腐剂，比如盐、糖、酒等，这些物质可以帮助杀死或抑制细菌的生长，从而延长酱油和醋的保存时间。
2. **利用容器**：古代人可能会使用陶瓷、木头或金属等材料制成的容器来保存酱油和醋。这些容器通常是密封良好的，可以防止空气中的湿气和细菌进入容器内部。
3. **晒干**：古代人可能会将酱油和醋晒干，制成粉末状，这样可以更好地保存它们。当需要使用时，只需要加入适量的水即可。
4. **发酵**：古代人可能会利用酱油和醋的生产过程中的发酵原理，将它们保存在一个适合发酵的环境中，比如放在阴凉通风的地方，或者放入地下的储藏室等。
至于是否会出现没有添加剂开瓶只能放3天的情况，这取决于酱油和醋的制作方法和保存条件。一般来说，如果酱油和醋的制作过程中使用了高质量的原材料，并且保存得当，那么它们可以在开瓶后保存较长时间。但如果制作过程中使用了劣质原材料，或者保存不当，那么它们可能会在开瓶后很快变质。
总的来说，古代虽然没有防腐剂和冰箱，但人们仍然有一些方法来保存酱油和醋，使其能够在较长的时间内保持新鲜。
