当然是， 春茶 里的鲜味。
味道有五种：酸甜苦咸鲜。在茶叶中，这些味道都存在，但人们最喜欢的还是茶叶的 「甜」 味与 「鲜」 味。
甜味来自于茶叶中的糖类物质，原本每片茶鲜叶中的糖类物质占比都是一样的，但是因为制茶工艺的差异导致最终我们喝到的不同种类茶叶的茶汤里，能被我们感知到的甜味是不同的。
比如，绿茶茶汤中可溶性糖的含量低，如果直接感受茶汤，明显是不如红茶甜的（但是你可以通过绿茶的回甘来感受口腔里的甜）。黑茶茶汤的甜味最明显，主要原因是微生物参与的黑茶发酵反应，产生了更多的可溶性糖。
然后我们来看 鲜 。
自古以来，鲜味就是喝茶人永恒追求的主题。
茶叶的鲜味来自于茶树叶子中的氨基酸 。
在茶树的生长过程中，蛋白质是茶树的三大营养物质之一，而蛋白质主要是由氨基酸构成。茶树从根部吸收氮元素，然后转运到茶树的芽、叶等各部位，从而使茶树慢慢长高、长大……茶叶中的氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接的关系，与茶叶品质正相关 ——【茶叶密码】郝连奇在所有茶类中，以绿茶的氨基酸含量为最高，不少优
