看到还没人提，所以提名下「干贝」。
干贝，又叫瑶柱，是把扇贝的闭壳肌取下，风干后制成的。
内陆的朋友炖汤，多以菌菇、春笋作为鲜味来源，佐以少许食盐，即可曰「鲜掉眉毛」，譬如腌笃鲜。
而海边长大的朋友，对海鲜干货的运用更为擅长。
一锅猪骨汤，只需加入几粒干贝，便可「食后三日，犹觉鸡虾乏味」，可见其鲜美。
优质新鲜的干贝，颜色呈淡黄、短圆柱形、肉质饱满、大小均匀。
泉州人多用干贝来煮粥炖汤，有一道泉州特色名菜，就叫七彩干贝汤。
他们先把干贝泡发，碾成丝状和干香菇同炒，再加入开水，煮沸后添胡萝卜丁、金针菇，最后加鸡蛋清与水淀粉，讲究一点的会用大骨汤做汤底。
天冷时候来上一碗，汤鲜甜浓郁滑嫩，非常开胃。
干贝虽然是干货，但也需要妥善保存，不然极容易氧化变质。
我在福建工作的时候，曾经向一位卖咸饭的店主请教，他讲的经验首先就是要确保密封，尽可能不让空气接触到干贝表面。
如果一次性购入较多，可以分成两份。
一份放冰箱冷藏室保存，可以保存数月，一份放冰箱冷冻室保存，可以保存数年。最重要的是，环境干燥、密封以及低温。
