我之前看到过一个植物园的公众号科普过「樱花味」,很是贴切啊:
像白纸上水痕划过一般。怎么解释呢?
可以当它没有,嗯。
既没有闻起来独特浓烈的香味,也没有吃起来辨识度高的风味,
说白了, 樱花啊,它就没有「特别口味」这个说法。
那营销「樱花味」的点在于啥?
在于它的「梦幻的氛围感、限定的赏味期和粉嫩的高颜值」呗。
哎,是不是似曾相识,和某些被包装过度的娱乐圈小鲜肉差不多嘛。
你把这二者对比一下,就明白「樱花味美食」的套路了。
正所谓:开局只是一朵花,价格全靠想象凑,它的价值存在于你深深的脑海中。当然,还得平反一句,樱花至少占个好看呢,嗯。
很多国产「樱花味」美食,甚至都没有樱花在里面。
国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司在2022年3月份发布了【关于关山樱花等32种「三新食品」的公告】,其中「关山樱花」首次获批成为食品原料。
在此之前,我国的法规里是不允许在食物中添加「樱花」滴。
那么,之前我们吃到的「樱花味」是哪儿来的呢?
一部分是糖渍或者盐渍樱花,但大多以樱花茶的形式出售,后面会介绍;
另一部分是产品研发人员靠着各种食用香精合成的「樱花味」。
由于参考物自身的原因,研发只能力求唤起更多幻想关联性,而非真正还原本味。
然而,这个味儿还是尝不出来的,哈哈哈。
有人要说了,那日本人家是真吃樱花啊!
哎,咱们来看看,「樱花营销大户」日本,吃不吃得到「樱花味」嘛。
在日本,樱花的传统吃法基本上是分为「鲜食」、「干燥」和「腌制」三种。
至于以「颜色和形状「出名的樱花美食就不算在内了,原因同上。「鲜食」
也不是和茉莉花一样,哐哐炒鸡蛋,通常就是作为食物的点缀出现,看着漂漂亮亮就行了,不太在乎味道。
比如说「水信玄饼」,原料就是类似白凉粉和砂糖,过凉时加入樱花,「冻」在里面,营造出一种粉嫩唯美的氛围感。
我之前做过类似的东西,加荔枝也是一样的,味道还更甜呢,哈哈哈。「干燥」
就是把鲜花风干处理,延长赏味期,但并不能很好的保留住樱花「淡淡」的风味,依然只是起到装饰作用。
比如说「樱花甜品」,什么慕斯马卡龙曲奇之类的,在装裱步骤时把干樱花加进去,属于比较常见的甜品添头了。
「腌制」
这正经是日本樱花的一种传统做法了,过程还是有些讲究的。
要选择特定的樱花品种(关山樱比较多),在特定的花期采摘(花开五~七分为半开),用盐水或淘米水浸泡后擦干,挨个铺层加盐均匀铺盖,然后密封在阴凉处静置3~4天,再吸取多余水分重复上述腌制过程5天,最后晾干密封保存。这样处理之后,盐渍樱花可冷藏保存2个月左右,吃法也很多样。
比如说「樱花汤」(一般是订婚宴或婚礼上的传统饮品),或者樱花便当(类似于盐渍梅子一样的存在),还有前面说的两种甜品,都用盐渍樱花来做。
但是,不同于青梅渍浓烈的酸度,盐渍樱花基本上就是以咸味为主了,至于能够体验到「淡淡的甜香」,完全是「因人而异」的想象口感。
哦,还有一个非常有名的日本传统小吃:「樱饼」。
这是真能吃到一些「樱味」,但,那是叶子的味道,不是花呀!
正好前面有个答主回答过类似的内容了,我就不赘述了,去看去看哈~
所以,在吃「樱花味」这个事上,大家都是平等,品不出来哦。
其实,食品营销除了味道,还是有很多点可以强关联的。
春季限定的紧迫感,可爱造型的颜值感,传统做法的历史感,包装设计的氛围感,等等嘛。
樱花那么美,不一定非得吃出味道嘛,赏心悦目也很好啊。
谢谢你看到这里,我是@秋食爱吃饭,一个爱吃喜欢下厨偶尔话痨的人。
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