看不下去了，写个回答把，解决下大部分人的疑惑。
首先，答案放在最前面。
这不是一个美食的话题， 是一个尊重和包容的话题。
杭州不是美食荒漠。 从来都不是。 身为本地人觉得很困惑，几十年下来了，咋就这几年这种讨论越来越多。
中央厨房和预制菜真的不好吗？
杭州这几十年城市发展过快，很多地方拆迁，为旅游发展让路，导致租金上涨过快，甚至很多商业综合体都不能用明火，这确实也是显而易见的问题。
这些问题导致了一些后果，那就是预制菜和中央厨房越来越多。这点我不否认的。
但这并不妨碍这些新式杭帮菜在综合实力这方面碾压某些菜系。
比如绿茶，外婆家，新白鹿这些。
但是，但是。
这些中央厨房出品的新式杭帮菜， 反而能满足大部分上班族，游客的根本需求 。
那就是 性价比，卫生，稳定的菜品质量，上菜速度 。
现炒的餐馆固然可以做出惊艳的菜品，但是有一个致命的问题，不稳定。极其依赖厨师的个人手艺，甚至是心情。
哪怕是大部分游客只会去的西湖景区，消费那么高的地方，这些餐馆单人套餐都能保证 30左右 有荤素，而且可以在半小时内外卖到任何地方！！！ 这还要怎么样呢。
即使是口味这方面，我认为中等以上完全是没有问题的。外婆家茶香鸡烤肉，绿茶的面包诱惑。新白鹿的龙井虾仁东坡肉，都几乎可以说是一代人的记忆了。 至少我本人很喜欢带朋友去这些地方。
还有，食客都喜欢用脚投票的。
为什么杭州是美食荒漠？ - 萝萝的回答 - 知乎
为什么杭州是美食荒漠？
说个数据，杭帮菜是全国单一城市输出外省最多的中档餐饮馆子。没有之一 。
讨论杭州荒漠的，真就是无视这个事实而已。
那么现做的杭帮菜餐厅就没有了？
此外，想吃先做的，也不难吧。随便说几个。
华中城，四灶儿，知味观，张生记，杭州酒家，皇饭儿，便菜便饭，叶马等等。
这些信息随便一搜就有了。 人均60到80 都能搞定， 性价比 非常高， 交通 都非常便利，很多从西湖景区走路 15分钟 都能到。这个话题下我至少和很多认为荒漠的，辩论过1000楼以上，他们全部都不愿意用搜索引擎搜搜最基本的杭帮菜排名和老字号，踩雷的几乎无一例外都是那些各种用网红装修糊弄游客的餐厅。然后就怪罪杭州这边什么餐厅都难吃。
至于推荐的菜么，不如先百度下杭帮菜。
杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。「清淡」是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
清淡是象征性的特点，那就注定了杭帮菜不可能在这个注重重油重辣的时代脱颖而出。
至于网上很多讨论认为西湖醋鱼难吃的。
我负责，认真科普下。
柒樾 感谢你的科普
糖醋味儿是一种极大的提升食物本味的做法。老广用的葱姜清蒸都差远了。西湖醋鱼能成为名菜最重要的是在清水缸里养，淘换鱼身上的土腥味，但是太久了鱼就瘦了也不好吃。本质上来说这是正儿八经有钱人家穷奢极欲的产品，专门有人养鱼，喂鱼，换水，吃那趁热的一口鲜，想着现在花200块吃到过去大户人家的顶级菜肴才是不自量力了。
这道菜对于原料的要求极高，大家都是成年人，都去过菜场，超市买过菜吧，好点的鱼和差点的鱼，价格相差多少，很多糊弄游客的踩雷餐馆一道西湖醋鱼就60多，请问这什么鱼大家心里总有点数吧。好比有人一定要用1000块吃满汉全席，那 什么食材就可想而知 了。
还有，请不要拿粤菜也很清淡为什么没人认为是荒漠来讨论。第一，粤菜是 一个省 的菜系，杭州只是 地级市 ，杭帮菜有幸和一个省的美食去比较，那么已经赢了。 第二，粤菜 并不清淡 ，用的料酒大蒜一样不少，寻常人家吃的最多的可能就是叉烧烧鸭烧肉，这些也不清淡啊。
杭州没有烟火餐馆？
如有些人非要认为那些烟火餐馆做出来的菜才是美食，这下可以坐实杭州是美食荒漠这个事实了吧。
很遗憾，也不是。
认为杭州是美食慌莫得啊，有一个算一个， 几乎没打开过杭州地图 。
明明几站地铁，就可以到不同区，比如 萧山，余杭，富阳，临平 。那些地方很轻松就可以找到很多烟火餐馆。明明几站地铁的事儿，就是不肯去，就是不肯去，就是不肯去。
当然，别在这里抬认为萧山不是杭州，余杭，富阳，临平，我们以国家的行政区域规划为准。认为不对的可以打杭州市市长公开热线12345反应这个问题。
但凡打开杭州地图的，就可以清晰看到主城区有各种景点，定位就是景区。任何指望景区能吃到好吃实惠当地菜的想法， 基本都属于幻想。 不服气的人，不妨看看自己老家家乡景区里，有多少被外地人承包下来，专门来坑外地游客的本地餐馆。
最后。 认为是荒漠的，真就是一个素质问题，吃不惯就是吃不惯，个人口味不同而已。 不能因为个人口味不适应 ，就简单否定当地的菜系。毕竟当地美食不是给你量身定制的，只要当地人喜欢，认可，那就证明当地菜系不错。
其实 将心比心，换位思考 就很容易理解。
比如，我吃不惯辣的，吃了就要拉肚子，所以我吃川菜就不舒服，这是事实。我在四川吃了当地评价很高的水煮鱼，牛油火锅，结果当天回去就是跑厕所。深刻理解了 众生皆苦 这个真理。我也始终无法理解为什么一道菜要放这么多油和辣椒。所以后面几天，我几乎靠麦当劳和泡面来度过。
但是这不代表我认为四川是美食荒漠。
因为只要当地人满意，那就好，吃不惯是我 个人的口味问题 。
个体之间，肯定有差异，那怎么办， 互相理解呗 。
反正我是看不到几个杭州本地人去盆外地是荒漠的，反过来因为踩雷，也没去过景区以外就指责杭州是美食慌莫得，却是比比皆是，哪边素质更高，更容易理解和包容， 一目了然 。
还有，杭州自古以来都是鱼米之乡，相比其他地方都是富裕的，一个富裕的地方居然没有美食。这可能吗，这可能吗？？？？
身为土生土长杭州人，从心底认可本帮菜系，也希望杭帮菜可以越做越好。
