空氣炸鍋因為其原理問題，確實會比烤箱、傳統油炸這兩個方式做出來的食物幹一些~
但是不太可能到又幹又硬的地步，覺得可能是題主的操作方法出現了一些問題，比如說：
溫度過高/烹飪時間過長/沒有適量加油
都是導致食物過幹的原因
這個時候我們就需要改變一下烹飪方法啦！
市面上的炸鍋真的太多了，因為溫控和食材分量不同，對著菜譜做起來有差別都是正常的。
在還不熟悉自己炸鍋脾性的時候可以多拉個兩三次看看狀態，做多幾次你就會知道自己炸鍋最適合的溫度時間都是啥，以及不要覺得溫度高時間就會快，而一下子調到最高溫。
那這裏分情況教大家調溫度時間的tips：
把溫度調高個10-20°，再炸個兩三分鐘左右上個色，如果你的炸鍋不支持這麽短的時間調節，就蹲在旁邊守著，別扭個五分鐘又忘記了hhh
這種的話就是溫度過高了，同樣可以把溫度調低度數，再放入炸鍋中延長一下烹飪時間，以及要記得下次做這種型別的菜時，就不要調過高溫度啦~
同樣也是溫度過高/時間過長導致的，可以結合一下以上兩種方法，就是先低溫把食物炸熟，最後幾分鐘再調至高溫讓外皮上色，這樣的話就既能保證口感又能外表好看啦。
第二點就是無油脂食材可以適當給點油：
像是蔬菜類/澱粉含量高的，這些本身沒有油脂的食物，如果完全不加油的話炸出來真的會偏幹硬還有容易焦糊的
所以炸之前可以適量給點油，口感就會好很多，舉個我做菜的實際例子給大家看一下吧：
炸蔬菜好吃的關鍵就是加點油 ~
把花菜洗幹凈，切成小塊，水分要瀝幹，加生抽一勺，半勺鹽，橄欖油適量拌勻，油的話我這裏多給了一丟
設定 160°10分鐘 ，中間一定要翻1-2次面~
10分鐘到了之後我們撒點兒椒鹽粉（還可以替換成辣椒粉、孜然粉等等）拌拌勻， 再烤5分鐘 就ok啦~
另外我還整理了一些我遇到過比較多人問的使用問題，也順便放在這裏吧：
什麽容器可以放進空氣炸鍋？
能進烤箱的就都能進空氣炸鍋，錫紙盒、烤碗、不沾模具、蛋糕紙杯等等都可以。
但需要註意的是如果是用家裏常用的陶瓷玻璃碗，要先判斷一下夠不夠厚實耐高溫，否則是有可能炸裂的！
什麽時候用油紙和錫紙？
一般來說公式是肉類蔬菜類墊錫紙，烘焙類墊油紙。
但其實我並不太建議墊紙，因為下面堵住了，會一定影響空氣的迴圈和食物的受熱， 導致整個烹飪的時間加長， 以及濾出來的油會泡在紙裏，接觸紙的那面食物就會有油乎乎的感覺， 以致口感的缺失~
我知道朋友們墊紙其實最大的目的是不洗鍋の誘惑， 但其實作在的鍋都有不沾塗層，都是蠻好清洗的啦， 如果要用的話，就好好看看下面的註意事項吧！
*墊油紙的時候要格外註意： 油紙有燃燒的可能性！預熱時不能放油紙！
可以先對油紙進行裁剪，以符合炸鍋的尺寸。尤其是邊邊不能太高，不要超過炸鍋的一半，也不能放太輕飄飄的食物，一定要放能完全壓住油紙的，否則可能會被熱風吹起來，卷到上面接觸到發熱管導致引燃。
結果就會像這樣子：
*墊錫紙如果容易滲油下去，註意看看自己買的錫紙是不是太薄了，可以多墊一層，下次買的時候記得看清楚厚度，選15微米以上的。
中途需要翻面嗎？
要的要的！
啊江湖傳言不是說食材放進去就不用管了嗎，怎麽還要翻面這麽麻煩（罵罵咧咧）
其實對口感要求沒那麽高的倒也沒什麽關系，因為空氣炸鍋的加熱管和風扇都是在上邊，底面的食物可能會沒有那麽酥脆，如果中途拉出來翻個面雨露均沾，受熱就會更均勻啦，而且大部份只需要翻一次面就好~
為啥我做的菜很難熟？
我發現這事還是當年我一個朋友來問我，為啥他做的東西上面都焦了下面還沒熟，然後我一看照片就昏古七了，他把雞塊堆得滿滿當當的沒點空隙，會比較難熟，就像下面右圖這樣：
這個其實上邊建議翻面的原理差不多，鋪平的話會讓食物受熱更均勻，也更容易熟。量大的時候我們可以分兩次來做，畢竟空氣炸鍋的烹飪時間很快呀~
但像蔬菜類的就沒什麽關系，可以一次多做一些，因為不需要它出什麽酥脆的效果，熟就可以了，過程中可以多翻拌一下~
最後其實我覺得空氣炸鍋的使用還是蠻靈活的，有一些友友可能真的是沒有用對，做多幾次熟悉了之後就能開啟新天地了！！
我把空氣炸鍋的菜譜都放在這兩篇回答裏啦，感興趣的友友快來一起做一下嗷：
