太二酸菜魚曾號稱是「超拽餐飲店」，以傲嬌待客的風格火爆出圈，門店定下規矩：「本店只有一種口味，超過四人不接待，不拼桌不加位，不送外賣。」卻沒想到在幾年後狠狠打臉，降價格，加客位，還送起了外賣
為什麽太二酸菜魚開始送外賣？
太二酸菜魚背後的母公司九毛九國際控股有限公司，釋出了截至2024年6月30日止6個月的中期業績報告。財報中，九毛九今年上半年實作營收30.64億元，同比增加6.42%；經調整純利由去年同期的2.48億元同比下降68.88%至0.77億元。
整體利潤的下降讓太二酸菜魚不得不謀劃新出路，甚至違背之前喊下的口號，加大門店客位，上新不辣口味的酸菜魚擴大受眾群體，價格從原來接近一百元的人均消費降低到69元。
自降身價還不夠，今年5月，太二酸菜魚和美團達成合作，宣布在廣州、深圳、上海和廈門四座城市開設「衛星店」。「衛星店」的特點是區域分散，上菜快，能夠大幅減少顧客等待時間，還能夠在短時間內完成大量訂單。
太二這幾家新開的門店的整體面積較小，相當於外賣檔口，不設定堂食，並且推出了比客單價更低的單、雙人套餐，售價大概在35-50元，和堂食門店人均近百元的價格相比，低了整整一半。
外賣店鋪的小體型，降低各類人工、店鋪裝修的成本，前期投入會相對輕松，吸引更多投資者加盟。如果再將檔口精準定位在高需求，訂單量大的地區，就能帶來較可觀的收益。
然而，即使太二酸菜魚放下身段「送外賣」，似乎也難以挽回巔峰時期的收益，太二是成也酸菜魚，敗也酸菜魚。
招牌變硬傷，太二酸菜魚的出路在哪？
太二酸菜魚一開始招牌主打「酸菜比魚好吃」，另辟蹊徑，在主菜上找不到發力點，就從配菜上入手。在行銷上做足了文章，一天只進一批魚，做完就打烊休息，各種奇葩規定「店長說」行銷品牌個人IP形象，充分抓住了年輕人觀奇心理，並迅速開啟了自己的知名度。
但從長久看，只有一個年齡階段的受眾是遠遠不夠的，年輕人群體消費能力不定，對品牌的忠誠度較低，這也是太二酸菜魚必須要改變「超過四人不接待」、「不拼桌不加位」的規定，並且向多人就餐，家庭聚會場景靠攏的原因。
太二酸菜魚把家常菜品打造成獨家招牌，是太二酸菜魚走向下滑的前兆。酸菜魚菜品單一且可復刻，同行之間競爭激烈，價格內卷的情況下，大品牌的高投入低報酬，容易讓企業一下迷失了方向。
酸菜魚跟其他網紅菜品例如牛蛙、小龍蝦等本質一樣，顧客容易吃膩且在短時間內不會復購，導致這類菜品的生命周期較短，抗風險能力較差，一旦有不可控的因素出現就容易被擊垮。
菜品雖然單一，但太二酸菜魚好在在前期名氣積累有豐厚的基礎，可以增加一些新花樣，逐步讓顧客接受認識。
像太二酸菜魚這種「衛星店」外賣+品牌門店堂食的雙店營運模式，其實是線下實體餐飲店的一次探索，在一定程度上對其他餐飲同行具有借鑒意義。
