你這個問題不如改為「人只有兩只手是否限制了遊戲設計」。
想象一下你有八個手足，且各個手足可以被分別支配，那才合適給你整個80鍵位的手柄，並且遊戲設計細節拔高、天馬行空。
所以，我認為從某種角度來說，人的身體機能極限和智力系統才是限制遊戲設計思路的關鍵。
看你問題，似乎仍然覺得現在的手柄操作起來太麻煩了，即便他已經是多次簡化後的結果。
1972年，第一款「手柄」發行，這款被稱為「奧德賽」的產品從立項到面試花了設計者20年，但是由於操作太困難，反而徒增了遊戲的操作難度。盡管如此，這在當時也是非常領先的想法和技術。
後來的手柄也延續了「奧德塞」的設計，從1972年的「雅達利」、到1976年的家用遊戲機「Fairchild Channel F」以及1977年發行的「Atari」，在這個過程中，操縱桿從選分離式處理器、到旋鈕、再到我們現在所熟知的搖桿操縱桿，經歷了小十年時間，這個時期也是街機快速發展的時期。
時間來到1983年，被大多數80、90後所熟知的「紅白機」面試了，任天堂隨之帶了用十字鍵取代操縱桿的手柄，並沿用至今，現在很多的手柄繼續沿用著這個設計。
後來世嘉的Sega Master System的手柄、Sega Genesis/Mega Drive手柄以及任天堂1990年重新推出的Super Nintendo Entertainment System手柄基本都是沿用這個設計。
時間線拉到1994年，PlayStation出現了，也帶來了被我們所熟知的L/R肩鍵+四個方向鍵+四個功能鍵+Select/Start選擇鍵的設計。那會兒主機遊戲廳瑞奇本都是這個手柄，想必也是在座的許多90後的童年回憶。
後來的事就不用說啦，索尼進一步最佳化了PS手柄，加入了搖桿及體感震動功能，到這裏，一個確定手柄市場發展方向的手柄誕生了。也是你問題中提到的，搖桿和按鍵沒法兒一起按的手柄設計。
回到你的問題，你一方面希望手柄操作簡單，一方面希望遊戲設計思路創新。
想知道，現在讓你用1972年的搖桿手柄玩「彈桌球」你願意嗎？
再說細一點，按照你的設想創新遊戲思路。
思路1：打破現在的常規，來點兒推陳出新的玩意，給你整點類似當年彈桌球、馬戲團、魂鬥羅之類的遊戲，你願意玩不。
思路2：給現有的遊戲設計增加難度，拉高玩家操作空間，你又嫌搖桿和按鍵不能一起按，你玩兒的轉嗎。
手柄和鍵盤不一樣，現在的很多電競鍵盤省去了多余的鍵位，只留下了重要的wasdqer等鍵位，但這並不代表手柄也能這麽搞。
- 簡化的鍵盤有人買，因為基本大多數遊戲的鍵位設計都大差不差，用到的鍵就這幾個，玩家都習慣了，廠商做這樣的東西有市場，有銷路。
- 簡化的手柄不一定有人買，你可以設計一個專屬於你遊戲的手柄，但是這也意味著只有玩你這款遊戲的玩家才會購買你這種手柄，除非你這個遊戲真的好玩到沒邊兒了，達到一定的受眾了，否則想賺很難。
