说几个我个人认为比较好吃或者比较常见的馅料。
西红柿和虾，里面可以配鸡蛋、粉丝，这个随意，粉丝和鸡蛋主要是用于吸汤汁的，不然不好包。其实只放西红柿鸡蛋的也有，我认为有虾更好，比较鲜。新洪记有西红柿鸡蛋的饺子，里面没有粉丝也没虾，我个人不如有虾的搭配，不过懒得动手的可以尝尝去，离铁百不远。老洪记好像也有，在大东，沈阳大学附近。
三鲜馅。这个三鲜各家不一样，一般都有韭菜。以前喜家德有个喜三鲜，里面是干虾，特别好吃，不过干虾一定要选好，要只有鲜味的。肉三鲜一般就是韭菜鸡蛋和肉，虾三鲜就是韭菜鸡蛋和虾有的会放肉。反正这个随各人口味吧，我个人比较推荐干虾，追求口感的也可以放点木耳。三鲜馅我个人比较爱喜家德的喜三鲜和膳之坊的肉三鲜，可惜他们现在都不是我爱吃的那种了。
茴香馅。这个比较小众，爱吃的人不多，我也是最近几年才喜欢的。爱吃茴香，还真是从吃串串香开始的。茴香跟牛肉比较配，跟猪肉也还行。茴香的味道，会有一点像八角，可以参考一下自己的口味。这个推荐肉多一点，菜少一点。
黄瓜馅。黄瓜馅的饺子是彻底改变我对饺子看法的一种馅料，我小时候超不爱吃饺子。我吃的黄瓜馅里面是黄瓜丁，肉也是丁，吃起来特别清香。这个当初是在沈阳的铁西区的一个小区里，据说当时那个地方是出租车司机们常去吃的店，年代太久远了，现在不知道有没有了。如果有知道的，还希望告诉一下，我还想再去尝尝，跪谢orz。我自己尝试过，也让我老公改变了对饺子的看法。不过需要掌握火候，因为黄瓜过火就不鲜了。同样，跟虾也很配。现在喜家德有黄瓜馅的，我还没去吃过。
香菇馅。有机会来沈阳的话，这个推荐去甘露饺子尝尝。他家是自有农场的菜和猪，香菇馅特别好吃。当然，这也有个前提，就是你能吃出饲料猪和粮食猪的区别的话就会觉得差别很大，不能吃出区别的话就会觉得都一样，这个就见仁见智了。自家做也简单，香菇切碎焯水或者焯水切碎，然后跟猪肉放一起，推荐加点香油（芝麻油）。
酸菜馅。这个算是东北特色吧，不过我个人不吃酸菜，我很讨厌酸菜的味道……有兴趣的可以来东北尝尝。
白菜馅。这个在东北应该是仅次于酸菜的地位，当然是早年间，因为现在蔬菜一年四季种类都很多。我个人对白菜馅的感受是，没啥意思，中规中矩，能吃。
大头菜（甘蓝）。这个，几乎所有难吃的速冻饺子里都有。我教大家一个看速冻饺子好不好吃的方法，就是看配料表。里面没有甘蓝和大豆分离蛋白的，基本就是好饺子，口味会跟东北家庭饺子很接近，外地人可以买来尝尝。甘蓝这个东西不太适合包饺子，特别是速冻的，会微苦。
芹菜馅。其实芹菜馅应该也是拯救我挑食的一个馅料吧。我不爱吃芹菜，但是可以吃芹菜馅饺子。我小时候不吃酸菜和韭菜，家里会单独给我包点芹菜馅的。芹菜不要切太碎，也是有口感的，比较清爽。
萝卜馅。牛肉萝卜吧，包包子比较多，饺子也有，比较少。也是个不错的馅料，怕萝卜味重的就焯水。
大虾馅。这个好像只有喜家德会做，而且卖得不错。不过喜家德的虾仁，口感好，味道略差。平时家里不会包，是因为馅太散了，不好聚在一起。
肉馅。一般会放葱比较多。
鸳鸯馅。就是两种肉，一般是羊肉和猪肉。
暂时能想到的就这些，再想起来再说吧。
一说起海胆饺子，大连的喜鼎，目前我是真的没发现能超越的，喜鼎真的超好吃。以前只能去大连吃，现在沈阳也有了。
其实东北，特别是辽宁，也有很多沿海地区，海鲜饺子也很多。
我们比较常吃的是鲅鱼饺子，里面一般都有韭菜。
像大连，海参饺子也比较多见，有韭菜，不过我不太爱吃海参。
也有包海螺的，我在营口吃过，觉得也很鲜美，也有韭菜。
鱼类也有包黄鱼的，也是配韭菜。
我再补几个。
角瓜（西葫芦）。这个我们一般是搭配虾仁，角瓜鸡蛋虾仁是很常见的搭配，角瓜和肉也行，喜欢吃素一点的可以只放点干虾或者虾皮进去。
韭菜。这个有可能是我爸原创，因为要没在别的地方吃过。里面只有韭菜，不放鸡蛋。之所以有这么一个馅料，是因为我不爱吃韭菜馅，我爸发现韭菜只要不跟鸡蛋放一起就没那么臭，我就会吃。这个馅料是比较素的，只有韭菜和虾皮，会放一点猪油进去，然后调味。非常鲜，韭菜如果是有机的会更鲜甜。
虾爬子（皮皮虾）。这个也是非常鲜甜的馅料，很多也会搭配一点韭菜，沿海地区常见。
青椒。一般是跟肉搭配，很多不爱吃青椒的人也是可以接受这个馅料的，很清香。
胡萝卜。这个一般是牛肉胡萝卜搭配，胡萝卜很甜，跟牛肉很搭配。
洋葱。这个相对也是比较少用于饺子，很多是用于烧麦，搭配牛肉或者羊肉，也是甜甜的。
煸馅。评论区有人提到了老边饺子，所以提一下。这个馅料我家也做过，其实就是肉馅煸炒之后再包，会更香一点。但其实沈阳本地人爱吃老边饺子的人其实不是很多，我自己也不太爱吃，就没提。
