因为中餐中炒这个烹饪方式，到了最后加工环节，食材切割的更细。
先不论中餐有没有窄刀，确实大多数家庭做饭都是一把切菜刀干大部分工作。
中餐中不论肉和菜，最后的加工环节，会出现大量的细丝和薄片，这是因为中餐中炒这个烹饪方式占比很大，而炒是需要菜品和高温的锅具和油充分接触，导热迅速且均匀，使食材水分快速蒸发，并且使食材快速成熟，如果切割的很大块，食材内外部导热不均匀，就需要更长时间的烹饪，会导致食材外部过长时间接触高温导致变质，时间过长食材也会出更多的水。
菜品切的越细越薄，切割的数量就会大量增加，而利用刀身重量，使用手腕力量的短距离跳切是最省时省力的手法，换做是窄刀的划切，单次切割手臂运动距离大时间长，不利于切割数量大的工作。
而不需要大量切割的炖煮食材处理，多数会用划切，窄刀确实更方便省力，但因为本身切割数量不大，用宽面刀也没有多费多少力气，也懒得再去换刀了。
