为什么韩日厨具里刀都很窄,中国的刀很宽,各有何优劣?
2013-07-18家居
不能说韩日的厨刀是窄版的,而是,它们根本不是一个类型的刀
韩国的厨刀不了解,但相信和中国、日本的厨刀有很大关系,就不单独说了
这就说到厨刀的历史了,众所周知,日本的锻造技术受到唐代的影响很深,最早的中式菜刀也随着佛教传入了日本的寺院,也就是说和尚们是最早使用中式菜刀的人,他们不光传道,还引入了外国先进的厨艺……后来随着饮食文化的发展,工具就随着时代慢慢发展了,也就是说,日本的料理除去本国自身发展外,受外来文化影响也很大,所以工具的变化也很多
而中国历来都是文化的内部演化,特别是饮食,很少受到外来(或者说外国)的影响,所以工具的变化也不是很大
使用中式菜刀讲就是刀工,一把刀玩遍厨房,切剁劈剔砍,一把刀全部搞定,但是掌握起来需要长时间的练习,这也让一部分使用中式刀的看不起国外的厨师,一把刀都搞定的事,不明白为什么外国人弄这么复杂,随身都是一箱子刀
但是日式(或者说西式,后面会提到),还是讲专用,什么刀干什么刀的活,上手容易,而且针对不同食材的时候,的确也是可以做到顺心顺手,比如做刺身这种料理的时候,一把好的刺身刀的确是事半功倍(甚至有人说不同的刀可以让鱼的味道有差异,我是没觉出来)
中式的菜刀自古以来并无明显样式上的区别,比如这把出土元代的,可能看不太清,但是形态可以看出来与现代菜刀无二