作为一个非常喜欢野钓的女钓手，鲫鱼汤不知道做了多少次了，冬天家里的鲫鱼已经堆满冰箱了~
这里只分享我在家里做的味道，饭店为什么那么白我不知道，如果有条件还是自己做最好喝哈~
其实鲫鱼汤是所有鱼中烹饪简单易学的。鲫鱼汤要做的色香味俱全，主要是做到以下三点即可。
一是鲫鱼本身要鲜，有条件的可以现吃现做，鲫鱼钓来后暂时先养着，没有条件的可以趁活着密封装塑料袋中先冷冻起来。
吃的时候一定将鲫鱼先处理干净，鱼鳞鳃及内脏一定处理干净，尤其是鱼腹中的黑膜冲洗干净，还有就是鱼皮表面需要多用到刮几次，有一层黑色的东西，这样不仅可以去掉部分鱼腥味，而且也保持了鱼汤的色泽白些。
鲫鱼大小一般在二三两左右比较合适，适合炖汤。
第二就是煎鱼过程。煎鱼时，只建议花生油，不建议使用菜籽油，否则会影响鱼汤味道和颜色，主要是影响鱼汤的纯白，在油煎时可以加入少许猪油，味道更鲜。这里是重点，我试过其他油，要不就是有异味，要不就是汤不白。所以只推荐花生油跟猪油。
煎鱼过程中，注意火候，不宜过大过小，煎之两面金黄即可，尤其煎过色泽发黑就会影响鱼汤味道和色泽了。
其三就是加水。鲫鱼煎至金黄色后，放入开水！否则不仅影响鲫鱼汤的白色，而且味道也会寡淡。
在出锅前，一般十分钟左右即可，除了必要的盐之外，喜欢辣的可以加入适量辣椒，注意一定是干辣椒为好，可以不放蒜，但一定加入适量姜丝或姜片，可以去掉鱼腥味。喜欢吃香菜、萝卜丝、豆腐的都可以加入一些，既可以增加鲜香味，也可以增加颜色好看些。
这样做到这三点，鲫鱼汤是又白又浓，色香味俱全！寒冷冬季喝上自己做的鲫鱼汤，肯定是销魂美味奇缘。
好了！就到这里吧！尝一尝这样做的鲫鱼汤，在寒冷冬季你想封竿不钓鲫鱼恐怕就不可能了！
哈哈~
