第一、古代饮食业的规模较小。
第二、古代饮食业也谈不到什么标准化。
第三、古装剧或武侠小说里的人经常处在迁移状态而不是常驻状态。
今天我们在卡萨布兰卡，在纽约和在上海都能吃到肯德基，味道也差不多。在古代是不可能的。
所以，规模小决定了在一个饭馆里很难吃到很多菜。
做不到标准化，决定了你在饭馆a吃的干炸丸子跟在饭馆b吃的干炸丸子可能完全是两回事。虽然说同一样菜在不同名厨手下完全可以展现不同的风味，但最根本的一条是起码来说它不能不好吃。
食客经常处在迁移状态，四海漂泊。随便进一个馆子，也不可能掌握该馆子各种菜做的怎么样。
那么他基本的一个追求，应该是吃好吃的。而不一定非得吃某菜，即使明知道某菜在该馆子里做出来跟屎一样。那么自虐的人毕竟是少数。但具体馆子具体什么菜好吃，该食客基本上是没谱的。所以，最好的办法，当然是让了解情况的酒保自己推荐。食客也省心。免得一点菜这个没有那个没有，点上来还一点也不好吃。你去砸店，人家可以说这本来就不是我们招牌菜。要不是大爷非得点，我们还不做呢。你也没话说。如果由馆子自己配菜，那么，做得太烂，馆子就没责任可推了。
又及：像黄蓉点的那堆菜，其实就是典型不管不顾具体情况的结果。端上来很可能不好吃，而且浪费钱。但好在黄蓉的主旨就是想浪费郭靖的钱，好看他反应。菜品不足挂齿了。正常人不可效仿。像那么点菜，基本是奔着挨宰去的。
