感谢邀请。
啧啧，这可不是单纯的「苦」之不同。
题主是真不知道，苦杏仁里有什么吧。
或者说，不知道苦杏仁苷，有多「有趣」吧。
鼠恰好够格回答这个问题，因为鼠真研（捣）究（鼓）过——
「如何从苦杏仁苷溶液里，制取氰化氢（HCN）」。
多少科普一下，什么是氰化氢（Hydrogen Cyanide）好了……
这玩意儿，就是苦杏仁苷里，表达苦味口感的主料。
顺带一提，苦瓜的苦味物质，是苦味素（糖甙）与野黄瓜汁酶，其中，野黄瓜汁酶促使苦味素表达苦味。
这俩一个本质是糖化合物，一个是蛋白质，吃下去，对人体益处多多。
可是，苦杏仁苷就够呛了，因为……氰化氢不是糖甙，也不是蛋白质。
它本是无色液体，挥发性很强，有一股甜中带苦的味儿，易溶于水、乙醇（工业酒精）、甘油（炸药原料）。
它是重要的化工原料，在电镀、采矿行业有很高使用率。
镀金镀银、提取金银矿石里的好东西，都离不开这玩意儿，以及溶液（即氢氰酸）。
顺带一提，在国际粮食运输行业里，氰化氢也扮演着重要角色。
被低温、加压之后，用来熏蒸粮食，达到杀灭鼠害、病虫害，非常之有效。
为什么呢？
因为这玩意儿是 非常可怕的猛毒 ——专门针对温血动物，人类也算在内。
标准状态（包括溶液）下，致死量是1毫克 / 1人体千克。
只要60毫克纯粹HCN，持续5分钟、高浓度散播，能让一个普通人凉凉。
不过，要看苦杏仁的「剂量」。
1粒苦杏仁质量约为0.4克，也就是400毫克。
而苦杏仁苷，在上述1粒苦杏仁内，含量是4~6%。
但，HCN的含量，小于0.2%，在上述1粒苦杏仁的含量，低于0.05毫克。
换言之，符合上述标准的苦杏仁，得一天吃掉……下图这一碗，才能达到立即挂掉的致死量。
这还是理想状态，苦杏仁不会按人类意志生长、控制毒量。
另外，严格控制剂量，一天吃10粒苦杏仁，有助于解决肺喘等呼吸道疾患。
至于人类为什么不在正常状态下吃苦杏仁……
鼠猜测，是很久以前有人拿苦杏仁当饭吃，挂掉了，给目击者留下了深刻的恐怖记忆。
因为HCN中毒，可不是古装小说写的那般唯美。
HCN进入人体，立即侵入人体细胞，遏制24种人体必需酶的工作，造成人体大量缺氧，红细胞大片罢工，呼吸困难，喉咙麻木。
再过2~3分钟，如果还在持续摄入HCN，那么人的大脑会因为缺氧停转，紧接着，神经衰竭，彻底终止人的呼吸，导致人出现强直反应——通俗来说，就是昏迷、浑身僵硬。
接下来，人会浑身抽搐、角弓反张（即传说中「牵机药」的中毒反应），大小便失禁，眼睛、鼻子、面部皮肤会出现大片鲜红。
最终，心脏停跳、大脑信号消失。
现代生物学当中，有个术语「战逃反应」（Fight and escape），是生物见到危险事物时，源自古老的记忆深处，一种天生的恐慌与自保。
吃到苦杏仁，古老的记忆被味觉唤醒，大脑立即发信号，命令肢体器官做出战逃反应：
「呸！噗噗！」
干脆利落地吐掉，再漱口。
P.S. ：给心血来潮的化学生看的，鼠捣鼓的简易HCN制备方法
挑大个儿苦杏仁，打碎，再用研钵（厨房捣蒜用的就行）磨细；
把这粉末倒进萃取器，灌入食品行业常用的碳酸水溶液；
给萃取器控制气压、加热到四五十度，让碳酸水与杏仁油脂结合；
把剩余物引入分离器，控制气压，降低温度，去掉油脂等杂质；
过滤出全部固体成分，倒入食用酒精，搅拌；
过滤残渣，蒸馏出苦杏仁苷，再烘干，得到苦杏仁苷粗坯；
最后，把粗坯溶入工业酒精，放进冰箱，低温分层，析出杂质。
祝好运，出了事故，别来找鼠（逃……
