關於羊肉如何不膻的說法有很多，從散養到產地到品種無所不包，但是，重點是但是：
目前唯一有科學依據的原因是：
膻味主要來自脂肪中的中短鏈揮發性脂肪酸，如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，8-10碳支鏈不飽和脂肪酸、硬脂酸，還與酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分有關。
含硫豐富堿性物質可以抑制短鏈揮發性脂肪酸生成並破壞其結構，也就沒膻味了。
甘肅寧夏灘羊養殖地那都是典型的鹽堿土壤，而且硫化鹽含量很高，這上面長出來的都是一些耐鹽耐堿植物，灘羊吃這個能膻氣麽。
理論上你就算圈養，餵含硫堿性飼料他也不膻氣…
這年頭要相信科學，可千萬別相信「純野生」、「純放養」這類鬼話，尤其是別相信長篇大論給你們講故事的…科學很枯燥，但是不會騙你。
