生活中我們食用過的許多食物，都是發黴腐敗之後，反而能激發其鮮味。
腐乳大豆：其在制作工藝中經歷了黴菌發酵、無氧催化等過程，將大豆豐富的蛋白質轉變成人體必需的胺基酸成分，增進了吸收效率，且含有維生素 B12 成分，對滋養皮膚、修補黏膜有好處。
豆汁：是大豆發酵後的產物，其獨特風味來自微生物作用產生的含硫氣體與氨氮化合物，能清熱降暑、殺菌消毒，還保留了大豆中的膳食纖維成分，能促進消化吸收與排便通暢。
風味豆豉：制作過程中會放入發酵菌與其它佐味料進行密閉處理，胺基酸種類與含量豐富，能滿足人體對相關營養的需求，還含有硒、鈷等多種微量元素，在降血壓、護血管等方面或有特殊功效。
臭豆腐：獨特之處不僅在於口味，其在發酵過程中產生了特殊的營養成分。
黴豆腐：經過讓豆腐發黴的階段，黴菌越多越到能吃的時候，鹵上辣椒後好吃極了。
毛豆腐：含有豐富的蛋白質以及鈣、鐵、磷等多種微量元素，經過發酵之後營養比普通豆腐更高、更美味，還含有大量的維生素 B12 以及維生素 C，多吃能預防心腦血管疾病、便秘和中風。
北京豆汁：擁有黃豆的營養，在黴菌作用下產生很多黃豆沒有的營養物質，夏天喝能降暑熱，其中的粗纖維能通便，含有的大豆異黃酮還能調節女性內分泌，改善女性月經不調，緩解更年期女性更年期症候群癥狀。
黴豆子：一般不直接食用，會制作成黃豆或者豆瓣醬作為烹調之用。在發黴的作用下，蛋白質分解成人體所需的胺基酸以及維生素 B 族還有大量的礦物質，具有去火開胃的功效。
