謝邀。
提問題的這位，實在不大好說你。舉例子吧。
那少年道：「別忙吃肉，咱們先吃果子。餵夥計，先來四幹果、四鮮果、兩鹹酸、四蜜餞。」店小二嚇了一跳，不意他口出大言，冷笑道：「大爺要些甚麽果子蜜餞？」那少年道：「這種窮地方小酒店，好東西諒你也弄不出來，就這樣吧，幹果四樣是荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏。鮮果你揀時新的。鹹酸要砌香櫻桃和姜絲梅兒，不知這兒買不買到？蜜餞嗎？就是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條、梨肉好郎君。」店小二聽他說得十分在行，不由得收起小覷之心。
那少年又道：「下酒菜這裏沒有新鮮魚蝦，嗯，就來八個馬馬虎虎的酒菜吧。」店小二問道：」爺們愛吃甚麽？」少年道：「唉，不說清楚定是不成。八個酒菜是花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆樟腿、姜醋金銀蹄子。我只揀你們這兒做得出的來點，名貴點兒的菜肴嘛，咱們也就免了。」店小二聽得張大了口合不攏來，等他說完，道：「這八樣菜價錢可不小哪，單是鴨掌和雞舌羹，就得用幾十只雞鴨。」少年向郭靖一指道：「這位大爺做東，你道他吃不起嗎？」
店小二見郭靖身上一件黑貂甚是珍貴，心想就算你會不出鈔，把這件黑貂皮剝下來抵數也盡夠了，當下答應了，再問：「夠用了嗎？」
少年道：「再配十二樣下飯的菜，八樣點心，也就差不多了。」店小二不敢再問菜名，只怕他點出來采辦不到，當下吩咐廚下揀最上等的選配，又問少年：「爺們用甚麽酒？小店有十年陳的三白汾酒，先打兩角好不好？」少年道：「好吧，將就對付著喝喝！」
——以上，【射雕英雄傳】。
胡斐在他肩上一拍，顯得極是親熱，笑道：「咱倆意氣相投，當真是相見恨晚了。小二，小二，快取酒來！」任通武躊躇道：「今晚要當差，若是參將知道咱們喝酒，只怕不便。」胡斐低聲道：「喝三杯，參將知道個屁！」說話間，店小二已取過酒來，夜裏沒甚麽下酒之物，只切了一盆鹵牛肉。
——以上，【飛狐外傳】。
正在這時，外面有人輕輕敲門。韋小寶知道是小太監送飯來，生怕小郡主叫喊起來，驚動了旁人，取出一塊毛巾，綁住了她嘴，這才去開門，吩咐小太監道：「我今日想吃些雲南菜，你吩咐廚房即刻做了。……
過了好一會，小太監又送飯菜過來，道：「桂公公，廚子叫小人稟告公公，這過橋米線的湯極燙，看來沒一絲熱氣，其實是挺熱的。這宣威火腳是用蜜餞蓮子煮的，煮得急了，或許不很軟，請公公包涵。這是雲南的黑色大頭菜。這一碟是大理洱海的工魚幹，雖然不是鮮魚，仍是十分名貴，用雲南紅花油炒的。壺裏泡的是雲南普洱茶。廚子說，雲南的名菜汽鍋雞要兩個多時辰才煮得好，只好晚上再給桂公公你老人家送來。」
——以上，【鹿鼎記】。
酒保見她用廚房中大師父著意烹調的牛肉來擦靴子，大是心痛，站在一旁，不住的唉聲嘆氣。阿紫問道：「你嘆什麽氣？」酒保道：「小店的紅燒牛肉，向來算得是長台鎮上一絕，遠近一百裏內提起來，誰都要大拇指一翹，喉頭咕咕咕的直吞饞涎，姑娘卻拿來擦皮靴，這個……這個……」阿紫瞪了他一眼，道：「這個什麽？」酒保道：「似乎太委屈了一點。」阿紫道：「你說委屈了我的鞋子？牛肉是牛身上來的，皮靴也是牛身上來的，也不算什麽委屈。餵，你們店中還有什麽拿手菜肴？說些出來聽聽。」酒保道：「拿手小菜自然是有的，不過價錢不這麽便宜。」阿紫從懷中又取出一錠銀子，當的一聲，拋在桌上，問道：「這夠了麽？」
酒保見這錠銀子足足有五兩重，兩整桌的酒菜也夠了，忙陪笑道：「夠啦，夠啦，怎麽不夠？小店拿手的菜肴，有酒糟鯉魚、白切羊羔、醬豬肉……」阿紫道：「很好，每樣給煮三盆。」
酒保道：「姑娘要嘗嘗滋味嘛，我瞧每樣有一盆也夠了……」阿紫沈著臉道：「我說要三盆便是三盆，你管得著麽？」
酒保道：「是，是！」拉長了聲音，叫道：「酒糟鯉魚三盆哪！白切羊羔三盆哪……」
蕭峰在一旁冷眼旁觀，知道這小姑娘明著和酒保搗蛋，實則是逗引自己插嘴，當下偏給她來個不理不睬，自顧自的喝酒賞雪。
過了一會，白切羊羔先送上來了。阿紫道：「一盆留在這裏，一盆送去給那位爺台，一盆放在那張桌上。那邊給放上碗筷，斟上好酒。」
——以上，【天龍八部】。
趙無忌也知道這地方。他第一天到這裏來的時候，就是在「壽爾康」吃的晚飯。除了一道非常名貴的豆瓣燒黃河鯉魚外，他還點了一樣麻辣四件一樣魚唇烘蛋、一樣回
鍋醬爆肉、一碗碗豆肚條湯。
他吃喝得滿意極了，卻被辣得滿頭大汗，他還給了七錢銀子小帳。
——以上，【白玉老虎】。
紅燜冬筍漢羅寶
發菜花菇
翡翠菜心，筍尖冬菇豆腐羹。
四菜一湯之外，他居然還要三斤上好的竹葉青，堂堂的少林寺，好像真被他當成京城的
素菜館子了。
——以上，【多情劍客無情劍】
王動道：「你們要吃什麼，說吧·我這就叫他們去起火。」燕七道：「給我來碗雞湯面·煮三個蛋下去，再煎兩個排骨，有魚和肴肉也來兩塊。」王動道：「我也照樣來一份好了，郭大少呢？」——以上，【歡樂英雄】。
他舒舒服服地坐了下來，道：「先來四個涼菜，棒棒雞，涼拌四件，麻辣蹄筋，蒜泥白肉，再來個肥肥的樟茶鴨子，紅燒牛尾，豆瓣魚———」
他說一樣菜，店夥們就點了一下頭，四個店夥的頭都點酸了，小魚兒才總算嘆了口氣，
笑道：「深更半夜的，也不必弄太多菜了，馬馬虎虎就這幾樣吧，但酒卻要上好的，竹葉青
還是花雕都行，先來個二三十斤。」
——以上，【絕代雙驕】
所以，提問者所謂 為何武俠小說和古裝劇裏的人物去酒樓從來不點菜，只讓酒保隨便配？
抱歉，命題不成立。
話說，金庸古龍都是很懂吃的人，雖然許多情節用不到點菜，但還是會小試牛刀寫兩筆的。是以上這些都不算點菜，還是提問的人都沒註意過？
如果這麽明顯的段子們，都沒註意過，兩種可能。
A 你看的武俠小說，可能並不算充足。
B 你對吃這回事，可能缺少熱愛。
