第一、古代飲食業的規模較小。
第二、古代飲食業也談不到什麽標準化。
第三、古裝劇或武俠小說裏的人經常處在遷移狀態而不是常駐狀態。
今天我們在卡薩布蘭卡，在紐約和在上海都能吃到肯德基，味道也差不多。在古代是不可能的。
所以，規模小決定了在一個飯館裏很難吃到很多菜。
做不到標準化，決定了你在飯館a吃的幹炸丸子跟在飯館b吃的幹炸丸子可能完全是兩回事。雖然說同一樣菜在不同名廚手下完全可以展現不同的風味，但最根本的一條是起碼來說它不能不好吃。
食客經常處在遷移狀態，四海漂泊。隨便進一個館子，也不可能掌握該館子各種菜做的怎麽樣。
那麽他基本的一個追求，應該是吃好吃的。而不一定非得吃某菜，即使明知道某菜在該館子裏做出來跟屎一樣。那麽自虐的人畢竟是少數。但具體館子具體什麽菜好吃，該食客基本上是沒譜的。所以，最好的辦法，當然是讓了解情況的酒保自己推薦。食客也省心。免得一點菜這個沒有那個沒有，點上來還一點也不好吃。你去砸店，人家可以說這本來就不是我們招牌菜。要不是大爺非得點，我們還不做呢。你也沒話說。如果由館子自己配菜，那麽，做得太爛，館子就沒責任可推了。
又及：像黃蓉點的那堆菜，其實就是典型不管不顧具體情況的結果。端上來很可能不好吃，而且浪費錢。但好在黃蓉的主旨就是想浪費郭靖的錢，好看他反應。菜品不足掛齒了。正常人不可效仿。像那麽點菜，基本是奔著挨宰去的。
