看完【科技味蕾】第一集，我突然對螺螄粉又來了興致，打算再挑戰一次。
上一次挑戰還是兩年前，我特意買了地道柳州味的。
滿懷期待煮粉，可一加入螺螄湯料和酸筍，屋裏每個角落都「臭」了。
期待值頓時降至冰點，但還是忍臭嗦了一口，什麽「鮮酸爽辣燙」，我只吃到臭。
聞著臭，吃著也臭，好好一碗螺螄粉，被我浪費了。
從此，我再也不敢嘗試嗦粉，誰勸我也鼓不起勇氣。
然而，看完紀錄片，我知道這是因為「氣味和滋味協同」的作用，內心又開始蠢蠢欲動。
腦海裏也出現了我捏緊鼻子，在快樂嗦粉的畫面。
我或許是天然排斥「聞著臭」的食物，每一次去嘗試都要鼓起很大的勇氣。
一旦「吃起香」，我會自此愛上這種食物。
臭豆腐和榴槤就是如此。
臭豆腐
以前家門口有個「小吃一條街」，每次回家一定會聞到各種氣味。
烤串、鐵板魷魚、烤冷面，甚至酸梅湯我都試了，就是沒試臭豆腐。
後來家人買了一盒，告訴我吃起來特別香，並且一人一塊吃了起來。
憑我對他們的了解，他們真的是很享受那個味道。
眼看要光碟，我突然出手，搶到了最後一塊。
外面焦焦的，口感微脆，裏面軟軟的，又嫩又鮮，幾乎感覺不到臭。
僅一口，我便愛上了臭豆腐。
臭豆腐「聞著臭，吃著香」的原因 [1] ：
「聞著臭」：是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫胺基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。「吃著香」：在蛋白質分解後，即產生胺基酸，而胺基酸又具有鮮美的滋味，所以「吃著香」。
榴槤
嘗試過臭豆腐，我似乎不那麽排斥聞著臭的食物了。
有次公司旅遊，Boss在服務區買了很多水果分給我們，其中就有榴槤。
他超愛吃榴槤，估計早已忽略了榴槤聞著的那股臭味了。
遇上同樣愛吃榴槤的同事，於是Boss和幾個同事一起吃了起來。
大巴車裏彌漫著「臭」氣。
我們這些不吃的人反而成了另類，起先被他們嘲笑不識貨，然後又被他們硬塞了一塊。
進退兩難，最後只好試試。
口感綿軟香甜，和其他水果不一樣。
後來，我不僅喜歡吃榴槤，還喜歡吃榴槤餡的糕點。
這一試，真是開啟了一片新天地。
榴槤「聞著臭，吃著香」的原因 [2] ：
「聞著臭」：榴槤特有的含硫化合物在成熟期會被啟用，而且揮發性極強，所以不僅聞著「臭」，即使間隔一段距離也能聞到「臭」。「吃著香」：榴槤內含有丁酸乙酯、丙酸乙酯等有香氣的酯類化合物。榴槤雖然聞著臭，但它還內建香氣，臭和香結合，形成了「臭香臭香」的獨特味道。
所以，像螺螄粉一樣「聞著臭，吃起香」的美食，於我而言，還有臭豆腐和榴槤，真是越吃越香。
參考
- ^https://baike.baidu.com/item/臭豆腐/24468?structureClickId=24468&structureId=2e7f4fcdd5dd6c101416ef03&structureItemId=d73dbd02619df5d1de20c0c4&lemmaFrom=starMapContent_star&fromModule=starMap_content&lemmaIdFrom=24468
- ^https://m.gmw.cn/baijia/2022-08/01/35922934.html
