我做餐飲咨詢工作的，去年還真去陜西西安和當地做泡饃的同行交流過。
大致可以梳理這麽幾個關鍵點：
1，客單價
泡饃在西安目前均價25+，優質（加肉）的，幹到35/45甚至50的都有。
這個價格本身就限制了他的拓展。有道是「人離鄉賤，物離鄉貴」，蘭州牛肉面7～8元，而做到22+後成了資本的寵兒。
西安泡饃已經這個價了，再貴點受眾就更窄了。
而陜西其他涼皮，肉夾饃，甚至油潑面，客單價都只有一半左右，就出來了，
2，工藝
泡饃一靠湯，二靠饃。
湯需要好羊肉，熬起來也挺費工夫的。
饃本身各地飲食習慣不同，我在成都。就很難賣得到白吉饃，饦饦饃。
成都一個白面鍋盔要2～3塊，發面的。一捏一小塊，我這個飯量，一頓幹四五個假的一樣。北方大餅，一塊多錢一個，我也最多就一個夠了。
所以發面餅本身不適合泡湯，如果想做泡沫，就得連餅都得當地學技術。那就增加了復制難度。
3，口味/氣味
泡饃這個東西我個人比較愛吃，但膻味比較重，吃得時候本身就覺得膩，很多人（尤其女生），其實未必能夠適應。
而且如果再配點蒜吃，吃完了味道整體比較大，也不
