豆豉又黑又臭，把它做成農家小炒肉，鹹鮮微辣又好吃，不辣不燥還下飯，比回鍋肉還香，老少皆宜
在中國人的記憶地圖裏，吃最為敏感直接。不管走到哪兒，故鄉的味道總是令人難以忘懷。
筍筍的同事姐姐是湖北人，將父母也接到了身邊照顧，這兩天叔叔阿姨忙著做臘肉熏臘腸，好一派人間煙火氣。
阿姨的手藝很不錯，還送給筍筍自制的湖北風味豆豉，其實做法也不難，關鍵是耐心。黃豆泡4-6小時後上鍋蒸熟，晾至15度左右接近常溫後找一個陰涼溫暖處蓋上紫蘇葉或南瓜葉發酵；待到黃豆發酵出白色粘稠物即可；根據喜好加入鹽、姜粉、花椒粉等佐料拌均勻；攤開曬太陽，至半幹狀態即可，如果想保存的久一些就曬成全幹狀態。
做好的豆豉和買回來的真的不一樣，濃濃的家味。雖說豆豉這玩意聞起來臭，但架不住吃起來香呀，拿來做農家小炒肉風味獨特，超級下飯，索性今天咱們也試試湖北豆豉做的農家小炒肉吧。
食材
五花肉、豆豉、螺絲椒2個、紅辣椒1個
蒜頭3瓣、油鹽糖、生抽適量
步驟
五花肉切薄片，蒜瓣切片，青紅椒去籽切斜刀。
鍋中不放油，青紅椒倒入鍋中，小火煸炒。
加點鹽，把辣椒炒軟。
這一步可以把辣椒的香味炒出來，去掉辣椒的燥性，還能保證辣椒熟的快，顏色更鮮艷。
鍋中加油，放入五花肉煸炒。
炒至五花肉出油，有一點焦黃即可。
倒入蒜片和豆豉，和五花肉一起煸炒至出香味。
加點生抽調味，豆豉有鹹味所以鹽不要放太多。
翻炒入味。
重新倒入辣椒。
翻炒均勻。
加糖提鮮。
翻炒均勻即可。
農家小炒肉完成。
快點盛出來嘗嘗。
自己家做的豆豉，聞著臭吃著香，做出來的小炒肉超好吃。
做農家小炒肉有妙招，掌握炒辣椒的技巧，唇齒留香，吃了還想吃。
好吃的小炒肉，不辣不燥還下飯，比回鍋肉還香。
用自制豆豉做小炒肉，鹹鮮微辣又好吃，老少皆宜。
營養豐富，香辣開胃，下酒下飯都好味。
張嘴~
圖文： 呵呵筍
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